最近，新疆一名52岁的女性因吃油不当，饭后出现呕吐不止的现象，送医院后不治身亡。无独有偶，湖北大冶一村庄也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒。经过调查，他们中毒的原因都是食用了久置的食用油。

那么，开封后的食用油，贮存多久就不再适宜食用？它对人体有何危害？

食用油开封时间过长不宜食用

油本身不易滋生微生物，但若是储存环境过于潮湿，食用油中水分含量增加，则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油，则会对肠道产生刺激，从而出现恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

由于包装不再密封，食用油与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物，会导致食用油出现难闻的“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害。

经过研究发现，食用油氧化酸败以后产生的过氧化物和自由基，对人体的心血管伤害最大。长期食用此类油脂，会加速人体衰老的速度，而且会增加罹患心脑血管疾病的概率，并有可能导致肿瘤产生。

对于花生油、玉米油这类油脂，长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。若是短期摄入大量含有黄曲霉毒素的食用油，有可能会导致急性中毒，出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。此外，由于黄曲霉毒素是强致癌物质，若长期食用此类变质油脂，则会大大增加罹患癌症的风险。

食用油开封多久不宜食用

一般来说，自家压榨的菜籽油、花生油等，由于未添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，在放置两个月之后，就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的“哈喇味”，此时就不再适宜食用。

专家就市面上常见的食用油做过实验，实验分别选取了刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本，并测定其过氧化值。结果发现，其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6，而0.25为食用油过氧化值的安全临界值，一旦食用油过氧化值超过0.25，则不适宜再食用。

也就是说，即使是有添加防腐剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，一超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。

什么食用油更易变质

食用油的变质速度与油的种类有着密切关系。一般来说，食用油中的多不饱和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油这类油脂，其氧化速度越快；反之，食用油中的多不饱和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其氧化速度越慢。

因此，建议葵花籽油、大豆油这类油脂，在开封后应尽快食用，或购买时尽量选择小容量包装，而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其存放时间可适当延长。