植物油是我们每天烹饪所用的必需品。但有人说植物油开封3个月就会变质。有人则反驳：市面上植物油标注的保质期一般是12个月，因此开封后1年内应该不会变质。那么，食用油到底能保存多久呢？

食用油储存时间受多种因素影响

事实上，食用油在开盖前（包括油脂的加工和储藏过程中），其品质便会因各种化学反应逐渐降低。而评价保质期内的食用油品质，是根据食用油的酸值、过氧化值、溶剂残留量指标来衡定的，这三个指标都是越低越好。

食用油包装上的保质期“12个月”是指该产品在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。因此，“12个月”是指食用油未开封前的保质期。只要在标注日期内，消费者可放心购买。但如果过了标注的期限，不管开没开盖，保质期都已经过了。因此，在购买食用油时，应尽量选择距生产日期近的商品。

但要注意，产品一旦开盖，保质期就跟12个月的保持期没关系了。

开盖后，食用油的储存时间受多种因素影响。比如含亚油酸、亚麻酸丰富的油脂，与空气接触后更易被氧化；而油脂中若含有较多的维生素E、芝麻酚、芝麻酚林和芝麻素等内源性抗氧化成分，其氧化稳定性则相对较强。举例来说，开封相同时间后的黑豆油、菜籽油、核桃油、亚麻籽油、紫苏油的保质期限是依次下降的。另外，否添加抗氧化剂以及储存环境条件好坏，都会影响食用油的储存时长。

食用油开封后储存、食用都有讲究

那么，食用油开封后，真的3个月就会变质吗？答案是不一定。决定食用油品质变化的因素太多了，如果储存、使用得当，一大桶油3个月后可能也不会变质。但如果处理不好，1个月后就有可能变质。

所以，建议消费者根据家庭人数购买合适容量的食用油。如果不能及时用完，应注意小心储存，最好选择避光、阴凉、密封、干燥的地方存放，存放时间建议不超过2个月。

因为有研究表明，未添加抗氧化剂食用油的过氧化值在开封2个月后一般都会达到甚至超过国家标准的上限值。总之，强烈建议不要买大桶油，最好买小瓶，并于吃完后再买新的。