很多人在减肥期间严格要求自己不吃含油的食物，甚至一点油星都不吃。其实，这是很危险的。

脂肪不仅是构成身体细胞的成分，脂溶性的维生素（维生素A、D、E、K）也需要融于脂肪中才可以被身体吸收，发挥其作用。

油脂里有人体必需的亚麻酸、亚油酸等优质脂肪，而优质脂肪是内分泌系统制造荷尔蒙的原料。

如果为了减肥长期不摄入油脂，恰巧身体本身也在上火，人体便很容易内分泌失调，甚至出现越减越胖的情形。

脂肪摄取不良或不足，也可能引起多囊卵巢综合征以及卵巢早衰。

油脂不是减肥的大敌，如何使用和选择对的才是关键和前提。

每餐用油10毫升，别让能量负担超标

中国居民营养与健康监测数据显示，中国的居民每人每天平均摄入食用油41.8克，相比《中国居民膳食指南》推荐的每天不超过25~30克高出很多。

择食中建议一餐大约需要10 毫升（略小于10克）的油，严格按照择食来吃，三餐的油脂不会超过30克。如果掌控不好量，可以用食品级量勺来衡量。

不同的烹调方式，选用不同的油

不同的烹调方式，所需的温度不同，不同的油脂耐热程度也不同，我们需要注意油脂的耐温特性，才可以保留更多的营养，也不会增加致癌物的形成。

择食推荐简单又健康的烹调方式：温锅冷油中小火炒、蒸煮焖炖、150摄氏度内煎烤。烹饪肉类时，时间要在15分钟内，否则优质蛋白质会变成劣质蛋白质。

蒸、煮、焖、炖：温度只有100 度，适合选择富含多元不饱和脂肪酸的色拉油、Extra Virgin 橄榄油（特级初榨橄榄油）、葡萄子油。

蒸煮焖炖来烹饪营养素流失较少，也不易上火，是很健康的烹调方式，只要适当控制卤、炖时间，蛋白质就不易被破坏。

轻炒：温度约110 ～ 120 度，适合选择富含单元不饱和脂肪酸的橄榄油（精炼橄榄油，非Extra Virgin 橄榄油）、葵花子油。

当手掌靠近锅底感觉到热气时，下菜后以温锅冷油中小火炒熟，这样的烹饪方式不容易引起身体上火，也不会有过多呛人的油烟，一切都可以在优雅中进行。

备注：橄榄油由于提炼过程——初榨和精炼的不同，耐热温度会有所差别。通常Extra Virgin 橄榄油的耐热温度较精炼橄榄油的低，选购和使用时看好标签。

特别提醒：

色拉油、Extra Virgin 橄榄油、葡萄子油不可以用于炒菜爆香，只适合菜炒好、上盘前再倒油。

煎和爆香：温度约130 度，只适合使用饱和脂肪酸含量高的油，如猪油、棕榈油、黄油，不适合使用其他蔬菜油。

煎烤温度控制在150摄氏度内，可以避免营养素的过多破坏和有害物质的产生。

但饱和脂肪酸摄入过多是导致心脑血管疾病的危险因素，所以一定要按择食对肉类的要求来吃。

滴油不沾的道路，奔向的不一定是减肥成功，更不是身体健康。

加了油一样可以吃得清淡，午餐烫青菜，淋一点色拉油，10毫升，加点姜汁酱油就可以了。（烫菜过程中可以滴几滴油保护蔬菜的营养和颜色。）晚上用橄榄油炒一下根茎类蔬菜。

脂肪均衡的时候，内分泌系统比较平衡。

在坚持三餐有肉有菜有淀粉，均衡饮食的基础上，忌口、暖养，提高自身的基础代谢，养成易瘦体质，健康地瘦下来可以很轻松