一、如何挑选食用植物油

在选购食用植物油时要掌握以下要领：一是颜色，各种食用植物油都会有其特有的颜色，经过精制，颜色会淡一些，但不可能也没必要精制到一点颜色也没有；二是透明度，要选择澄清、透明的植物油。

我国对预包装食用植物油的标签有严格的规定，在超市选购时应重点关注以下内容。

一是看名称：单一品种的食用植物油应使用该种食用植物油的规范名称，如菜籽油；采用两种及以上食用植物油调配制成的产品名称应为食用植物调和油；此外转基因食用植物油，标签、说明书上进行明显醒目的提示。

二看配料表：单一品种的使用植物调和油在其配料表中标出，如花生油；食用植物调和油则应标识产品使用各种食用植物油的比例，如花生油、玉米油、菜籽油的添加比例为5:3:2。

三看营养成分，按照国家规定在标识中会明确能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值及其占营养素参考值（NRV）的比例。四看生产日期、保质期和贮存条件：保质期是食用植物油在标签指明的贮存条件下保持产品品质的期限，建议选购生产日期距购买时间较近、处于保质期内的产品，并密切关注产品所要求的贮存条件。

二、如何保存食用植物油

存放食用植物油，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子，所以应当把握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。如若购买大桶食用植物油，可按一周的食用量倒入控油壶，并将大桶食用植物油密封存好，放置在阴凉避光的地方。开封后最好在3个月内食用完毕。若选择小瓶分装后再食用，则应首选干净的棕色玻璃瓶（注意要定期清洗），且应注意瓶子干燥无水，存放时应避免阳光直射且远离灶台等较热区域。新旧油切忌不要混放，否则会加速油脂氧化。建议将食用植物油用小瓶分装后，在使用完后直接放入冰箱，既避光且低温。