我国薄皮核桃油和铁核桃油的化学组成和抗氧化能力的比较 

薄皮核桃（Juglans regia）和铁核桃（J. sigillata）是我国主要的核桃油原料来源。薄皮核桃在全球范围内被广泛种植，铁核桃为我国特有的核桃种类。关于薄皮核桃和铁核桃是完全不同的胡桃科物种，还是仅仅是核桃的不同生态类型在我国引起了长期的争论，而薄皮核桃油和铁核桃油组成特性的差异未见报道。

基于此，本文对我国薄皮核桃油和铁核桃油这两种核桃油的脂肪酸、甘油三酯组成、微量伴随物生育酚、多酚、植物甾醇和角鲨烯以及氧化稳定性和自由基清除能力进行了比较研究。结果表明，核桃油的脂质组成受核桃种类的影响较大，通过识别模式研究发现，主成分分析和层次聚类分析都能将不同核桃种类的核桃油进行区分，证明这两类核桃油的组成特性差异较大。薄皮核桃油具有更高的微量伴随物含量和较好的抗氧化能力。铁核桃油中存在着一种特殊的脂肪酸C22:1，这种脂肪酸不存在于薄皮核桃油中。

两种核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、生育酚、甾醇、角鲨烯和多酚含量

重要意义

薄皮核桃油和铁核桃油是我国商品化核桃油的主要来源，但这两类核桃油的组成特性差异却未见报道。核桃油的组成特性和抗氧化能力会影响其品质，因此，比较研究这两类核桃油的差异，对商品化核桃油的规范化生产具有重要意义。