食用油是直接关系到我们身体健康的重要食物，不管我们平时炒菜还是做汤都缺不了它。面对市场上这么多品种的食用油，很多时候我们在选购的时候，不知道怎么去挑选。

如果选错了油，不仅影响菜品质量，最重要的，还对于我们的身体健康产生不利的影响。下面，就跟大家聊聊选油的学问，给各类食用油来一个健康大排名：

NO.1橄榄油、茶籽油

橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。

NO.2花生油、芝麻油、菜籽油

花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。这类油的耐热性不错，适合炒菜。

NO.3大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。

但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

NO.4猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，100g猪油就含0.93克的胆固醇，心血管方面有问题的人最好别用猪油。

椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高于猪油，但也正由于它们中的饱和脂肪的稳定性较好，目前很多的煎炸油用的都是棕榈油。

总之，除了油本身的品质，我们应该根据实际用途来进行选择。而在存放方面，提醒亲们注意的是应在避光阴凉处贮存，开盖后容易发生脂质过氧化，可于冰箱内冷藏存放，并尽快用完。这样，才可以保证油的品质。