营养课堂 食用油种类繁多，您知道怎么选脂肪酸型吗？ 

如今，油的种类繁多，到底要怎么吃才会更健康呢？根据脂肪酸类型和含量高低，可以将它们分为下面四类：

【饱和脂肪酸型】

猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等。这类油脂富含胆固醇，比较耐高温，适合油炸时使用。

【单不饱和脂肪酸型】

橄榄油、山茶油、茶叶籽油等。这类油脂的油酸含量较丰富。油酸能降低血清总胆固醇和坏胆固醇的水平，适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。橄榄油不耐高温，不宜用来炒菜，可以直接食用。

【多不饱和脂肪酸型】

玉米油、葵花籽油、亚麻籽、核桃油等。多不饱和脂肪酸由于含有不饱和键，稳定性差，在加热过程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量。亚麻籽油适合炖煮和炒菜，但不能炒菜。

【均衡型】

花生油、芝麻油、菜籽油等。这类油脂的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近，比较均衡，也不容易被高温氧化，是很多人烹饪的首选。

建议：

不同类型的油应轮换着吃，或者根据烹饪方式选择合适的油。此外需注意食用油的保质期一般只有半年左右，建议尽量购买小包装，最好3个月内用完，并且应当避光保存、远离灶台。

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吃紫薯好还是红薯好？

紫薯比红薯贵，营养价值是不是也更高一筹呢？其实，相关不大。

红薯含有丰富的淀粉，膳食纤维，胡萝卜素，维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。

紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯５～８倍，尤其碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。除此之外，紫薯还富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。

红薯和紫薯大体上营养差不多，但它们也有各种突出的营养元素，红薯含有较多胡萝卜素，能提供丰富的维生素A。而紫薯含较多花青素。研究证实，花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，暗示对于自由基氧化导致的相关疾病有预防和治疗作用。花青素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、紫薯、蓝莓、桑葚、黑米等食物中。

注意：

不管哪一种薯类，食用都要适量，多吃会胀气泛酸，不要期望吃薯类能治病，食物重在多样化。