脂肪作为人体的必需5大营养元素之一，相伴于我们一生。脂肪在保持健康方面的重要性确实很难被忽视。它们在体内既具有结构功能又具有代谢功能。以下就是中外高端食用油招商网小编给您带来咱们健康中依靠脂肪的一些关键点……

1.它们维护您的细胞膜完整

长链脂肪酸是整个人体生物膜的重要组成部分。生物膜是任何生物中的基本结构，它将细胞内部与外部分离，通常由双层磷脂组成，每层磷脂都含有两种脂肪酸，饱和和不饱和。

2.运输胆固醇

脂肪也是运输胆固醇所必需的。与细胞膜一样，脂蛋白也是由磷脂组成的，磷脂同时含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。如果没有脂肪，就不会有脂蛋白将胆固醇从肝脏输送到各种细胞结构和需要修复的地方以及类固醇激素合成和神经细胞所需的所有各种组织。

3.能维持你的大脑和心理健康

大脑主要是由脂肪组成的。ARA和DHA富含大脑神经细胞之间突触中的磷脂，多不饱和脂肪酸已被证明参与刺激神经递质释放到突触中。DHA缺乏会导致认知功能受损和学习缺陷。缺乏DHA也可能导致阿尔茨海默氏症、抑郁症、焦虑症和多动症。

ARA、DHA和EPA也调节神经系统。内分泌素由人体从各种脂肪中产生，并作为神经递质,与大麻素受体结合。神经系统参与许多生理和认知过程，包括情绪、记忆和应激反应。

4.会影响眼睛健康

视网膜含有比体内任何其他组织更高的DHA浓度。虽然DHA在眼睛健康中的确切作用尚不清楚，但人们认为DHA可能会促进细胞信号或细胞内蛋白质的转运。

5.健康的皮肤和头发依赖于脂肪

脂肪在维持皮肤健康方面起着至关重要的作用。亚油酸尤其是神经酰胺的重要组成部分，有助于形成皮肤水屏障。这种屏障有助于防止水溶性化合物的进入，并帮助皮肤保持水分。在动物研究中,亚油酸缺乏可导致轻度皮肤结垢、脱发和伤口愈合不良。在皮肤皮脂腺的形成皂甙也需要像棕榈酸这样的饱和脂肪。皂甙是一种不寻常的不饱和脂肪酸，是合成另一种保护性皮肤屏障所必需的。这些 "天然保湿因子" 与金属胺一起,有助于保持皮肤水分,防止细胞损伤。

6.保持你的体温

刚才讨论的皮肤脂质合成是重要的另一个原因。皮肤的水分流失会提高皮肤温度, 导致身体热量损失增加。在动物模型中，这已被证明会导致脱水、生长迟缓和对寒冷温度的不耐受。

7.它们有助于细胞信号转导和修复

ARA是称为类花生酸分子的前体，它起到信号激素的作用。当身体受伤或被感染时,这些信号分子会刺激炎症反应,开始细胞修复过程,或向大脑发出危险信号。EPA和DHA也被转化为类花生酸和二异氰酸酯。二十烷类负责软化子宫颈和在分娩过程中的调解收缩和溶解血栓，以及许多其他功能。

8.影响你的激素和生育能力

ARA衍生的类花生酸也是女性生育所必需的。卵泡刺激激素，在月经周期的前半段从大脑中释放，刺激卵巢中的类二十烷酸PGE2的形成, 最终引发排卵。在男性的睾丸和附睾中也会产生类花生酸，但它们在生殖中的作用仍不清楚。不过, 脂肪对男性和女性来说都是必不可少的，以达到最佳的生育能力。人类睾丸中富含DHA，动物研究表明：DHA是男性精子形成所绝对需要营养素。

9.健康的肠胃需要健康的脂肪

短链脂肪酸是维持肠道屏障健康的关键。正如我前面提到的，丁酸盐是肠道上皮细胞的主要燃料之一，它增加了肠上皮细胞的活力,加强了肠道屏障,并有助于维持一个健康的肠道粘液层。肠屏障完整性丧失或"肠漏"与广泛的慢性炎症性疾病有关。

10.调节血糖

膳食脂肪参与血糖的调节。当碳水化合物与健康的脂肪一起食用时，脂肪会减慢碳水化合物的吸收速度。这种缓慢的吸收也有助于在饭后几个小时内保持稳定的能量, 而不是血糖的快速激增和随后的快速衰退。

11.储存能源

虽然我们通常不会认为储存能量是一种好事,但它实际上是脂肪的关键功能。脂肪组织是人体长期储能的主要手段。如果食物变得稀缺, 这些脂肪储存可以动员起来，用来为身体提供能量。脂肪组织还有助于使身体器官免受冲击或伤害。请注意，这三种主要营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪在能量摄入过多的情况下, 都有可能转化为脂肪组织中的脂肪。所以,虽然脂肪是储能的主要形式，但如果你的总能量摄入保持不变，增加饮食中的脂肪摄入不一定会导致身体脂肪的增加。

12.帮助吸收维生素A、D、E 和K

脂肪是吸收维生素A、D、E和K所必须的营养元素，维生素A是眼睛健康、皮肤健康和适当免疫功能的必备条件。维生素D在免疫功能、骨骼健康和钙代谢中起着重要作用。维生素E作为一种抗氧化剂, 保护脂质和蛋白质免受氧化损伤, 而维生素K保护血管免受损伤,并有助于防止动脉钙化等功能。

13.减少环境毒素影响

脂肪通过保护身体免受环境毒素的有害影响，成为抵御一系列疾病的可靠缓冲剂。当一种特定的有害物质在血液中积累时，身体可以通过将毒素储存在脂肪组织中来有效地 "稀释" 毒素。这有助于保护器官免受此类物质的影响，直到它们能够解毒并从体内排出。这也是为什么我们一直推荐选择在不使用抗生素或激素的牧场中人类饲养的动物做为脂肪来源，因为任何环境毒素，包括杀虫剂都会在脂肪组织中积累。

14.脂肪可以改善你的心脏健康

虽然脂肪在很大程度上被大家视为敌人,主要是因为它们与心脏病有潜在的联系, 但有几种类型的脂肪被证明可以降低心血管疾病的风险。鱼类、EPA和DHA都已被证明可以降低冠心病死亡率，鱼油也被证明可以降低静息心率，降低血液中的甘油三酯,并防止心脏病发作后心律失常。即使是几十年来一直被指责为心脏病元凶的饱和脂肪,也不是动脉堵塞的真正原因。

我们大多数人在成长过程中都被告知，像红肉、鸡蛋和培根这样的食物会提高我们的胆固醇水平，增加患心脏病的风险。但这真的是真的吗？2015年美国政府修订了饮食指南，并取消了自20世纪60年代以来对胆固醇的严格限制，因为新的证据不支持饮食胆固醇与心脏病之间的联系。

大多数将饱和脂肪与心脏病联系起来的证据都依赖于流行病学研究，这些研究基本上是对一大群人进行，询问他们的饮食摄入情况并试图与他们的发病率联系起来。我曾经在写的文章中谈到这种方法的不足，包括数据收集、健康用户的偏见、相对风险的小变化等。为了真正了解饱和脂肪对心脏病的影响，我们需要查看随机对照试验 (RCT) 和综合分析中的数据，这些试验和分析汇集了来自多个RCT的所有数据。最近对RCT的综合分析发现,低碳水化合物饮食(饱和脂肪含量往往很高)对几种心血管疾病风险指标有有益的影响，包括:体重、甘油三酯、空腹血糖、血压、体重指数、腰围、胰岛素、高密度脂蛋白胆固醇

为什么平衡对欧米茄-3 和欧米茄-6很重要

虽然在现在一线城市中，明显的必需脂肪酸缺乏几乎是不存在的，许多人有一个不完美的脂肪酸结构。人类学证据表明，我们的祖先消费欧米茄-6和欧米茄-3 脂肪的比例约为 1：1，但在现在的标准饮食中，对这一比例的估计从平均10：1到20：1不等。

有证据表明,较高的欧米加-3摄入量与包括冠心病在内的几种慢性炎症疾病的风险降低有关。与此同时近几十年来，随着工业种子油的使用日益增加，西方国家对欧米茄-6的消费激增。

由于花生四烯酸是异黄酮的前体,欧米茄-6 与欧米茄-3 脂肪酸在体内的比例可能会影响炎症。换句话说, 富含欧米茄-6 脂肪的饮食会丰富细胞膜中花生四烯酸的量,导致更多的炎症表现。

然而，在坚果、种子和家禽等全食品来源的欧米茄-6含量充足的情况下,欧米茄-6不可能成为问题。毕竟，我们确实需要一些欧米茄-6,坚果和种子一直与改善心血管和代谢健康有关。所以在今后的饮食结构上要更重视欧米茄-3 脂肪酸的摄入量。

科学小贴士：欧米茄-3 脂肪酸