这些年，随着健康知识的普及，

越来越多的人知道橄榄油的好；

但你知道橄榄油从哪里来？

为什么它每年产量并不大？

对于这些知识点，

或许能搞清楚的人不多；

请植物研究人员，

给大家抖点橄榄油的 “知识点”，

大家一起涨知识、画重点！

为什么“橄榄”原产地在我国

但好的“橄榄油”却在西班牙？

一提到橄榄油，大家首先想到的就是橄榄这种果实有木有？

橄榄，学名Canarium album (Lour.) Raeusch.

橄榄科橄榄属乔木植物。原产于我国南方，是我国南方特有的南亚热带果树。在古书《齐民要术》中就有关于橄榄的记载，已有2000多年的栽培历史。

到这里，可能有的同学会问：既然橄榄原产于我国，为什么我国并不盛产橄榄油呢？

这个问题就问到重点了，你知道吗？我国生产的橄榄其实并没有油，真正的橄榄油取自于一种叫油橄榄的植物，来科普一下——

油橄榄（olea europaea L.）：

亚热带常绿乔木，喜光、耐旱，在植物分类学上划归木犀科，木犀榄属，是世界著名的木本油料作物；橄榄油就是通过采集长大成熟后的油橄榄树的果实，经过榨取提炼出来的。

现在，和我一起开始油橄榄树的寻踪之旅，了解它所经历的历史，它所需要的气候、土壤等种植条件，你就会明白——它为什么那么珍贵，为什么堪比黄金的橄榄油在全世界却只有那么少的产出?

寻觅油橄榄：它的历史

起源于中东部：

油橄榄树起源于600多万年前地中海海岸的中东部，古老的美索不达米亚，也就是今天黎巴嫩、巴勒斯坦和叙利亚三国所在地。

种植于地中海流域：

腓尼基人在公元前6000至5000年首先开始种植油橄榄树，并把技术由地中海东部流域带到了埃及、意大利半岛等西部流域。

曾被奉为神树：

聪明的希腊人把油橄榄奉为神树，后来又把它献给罗马人。罗马人常常把橄榄枝编成桂冠献给那些战功卓著的勇士们。

榨取技术广为流传：

阿拉伯人在公元8世纪到公元14世纪占领了伊比利亚半岛，将油橄榄的种植技术和橄榄油的榨取技术传播到了西班牙；17世纪前后西班牙征服美洲时期，又把油橄榄树带到了美洲的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。

穿越了一段又一段历史，如今，油橄榄在西班牙扎根很广：

2016年西班牙油橄榄的种植面积在全国作物面积中排名第二，仅次于谷类作物；

从1990-2017年间世界和西班牙的橄榄油产量和消费情况来看，西班牙橄榄油产量在28年里平均占世界橄榄油总产量的38.11%。

由此可以看出，西班牙之所以拥有“世界橄榄油王国”的美称，背后也是有故事有数据的哦！

寻觅油橄榄：它所需要的气候

温度：油橄榄适宜在年均温15-20度，绝对最低温-10度以上的地区种植；

降水量：年降水量一般在500-750mm；

光照：年日照时数至少应在1200小时以上，以1500小时以上最合适。

因此，地中海的气候则十分适合油橄榄生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是油橄榄树生长的最优自然条件。故地中海沿岸国家是橄榄油的主要产地，也是最高品质橄榄油的主要供应地区。

中国为什么不生产油橄榄树呢？

因为中国没有理想的地中海种植气候，直到1964年，才由阿尔巴尼亚引种一批树苗来中国，并由周恩来总理在云南省昆明市海口林场亲手种下我国第一棵油橄榄树苗。

寻觅油橄榄：它所钟爱的土壤

油橄榄树可以生长在PH值6.5至8.0之间，土壤疏松透气的条件下。但研究表明，最好的橄榄油来自种植在钙质土壤中的油橄榄树的果实。

好的橄榄油来自好的植物，而好的植物需要历史、气候、土壤等多种因素的集合才能造就。正是因为受到诸多条件所限，好的橄榄油并不多产，甚至堪称珍贵。据统计，橄榄油的产量仅占世界植物油总产量的7%哦！

为什么橄榄油是“煎炸”的好油？

寻觅美食文化，我们会发现橄榄油的存在感。它在地中海美食文化中具有象征性的地位，几乎是所有菜肴的核心。最近，研究人员在西西里岛考古时，利用核磁共振和气相色谱等技术对发现的广口瓶内有机残留物进行了化学分析。研究表明，意大利古代人在公元前三千年末就开始制造和使用橄榄油了。

在美食界，橄榄油可以胜任各种烹饪方法，比如煎炸这种跨越欧洲、亚洲、非洲的古老烹饪食物方法。近年来，在各种研究中，橄榄油以它的健康营养价值证明了——它的确是一种适合煎炸的健康好油。

保存营养价值

在适当的温度条件下,没有过热,它不会发生实质性的结构变化,很好地保存了营养价值,这不仅是因为抗氧化剂的缘故,还因为其高含量的油酸。它的高烟点(210 ℃)远远高于煎炸食物(180 ℃)的理想温度。

保留食物的原味

使用橄榄油进行油炸的另一个优点是它在食品表面形成一层外壳，阻止油的渗透并改善其风味。用橄榄油煎炸的食物脂肪含量低，使用橄榄油煎炸更适合控制体重。因此，橄榄油是很好的油炸介质。

一句话，如果你和我一样对煎炸食物没有抵抗力，同时又想要健康地吃吃吃，那么选橄榄油就对了！