食用油是我们生活中消费必备品，家家户户都在用，重要性不必多说，随着我国食用油业进入整顿新阶段，健康消费是目前食用油品质的重点，我国食用油目前正步入新的发展阶段。

食用油通常又称食油，常温下呈现液态，由于远离来源于加工及品质等因素，目前国内多见于食用油为植物油脂包括葵花籽油、花生油、芝麻油、玉米油、山茶油、大豆油、麻籽油、核桃油、粟米油等等，据国内被倡导用的植物油多为植物油。

食用油在日常饮食方面需的食品，可以为人体提供热能及人体必需的脂肪酸是促进脂溶性维生素吸收的重食物。随着国际经济持续发展，人民生活水平有了很大提高，对于食用油，全球食用油市场呈现稳定发展态势。

《2019-2024年中国食用油市场现状发展趋势与前景投资价值分析报告》数据显示，2014-2018年，我国食用植物油销量增长明显。2018年，中国我国食用植物油消费量达到3440万吨，同比上期增长1.86%。

我国食用油市场地域分布较为集中，主要集中在经济比较发达的华东地区等。具体来看，华东地区食用油市场发展较为成熟，2018年其食用油市场销售收入在整个食用油市场中的比重高达39%以上。

从消费结构来看，大豆油仍是中国居民消费最多的植物油，但随着人们追求健康消费的意识增强，菜籽油和特色食用植物油的消费比重增加。2018年，中国食用植物油消费中,豆油、菜籽油、棕榈油和花生油分别约占46.4%、21.5%,10.6%和9.6%，中国居民食用植物油的消费结构进一步优化。