山茶即油茶。每年农历霜降前后到山上把山茶摘回来，剥去外壳留下里面的茶籽。再把晒干的茶籽挑到水碓打油 ，打出来的油叫茶油或山茶油。

摘山茶。那时山是集体的，按生产队分片。大家要在自己队的山里摘山茶，摘回来要过秤记帐，以后按比例担到水南区粮管所征购，自己只留小部分打油。因此，在集体山茶摘完后，大家就拾＂山茶烂＂了，就是拾树上和地上剩下的山茶，山茶烂都属于自己了。拾山茶烂主要是＂弄银客＂，＂男子能＂很少拾的。

油车。把四根大木头固定起来，四根大木头中间留有放茶籽饼和油枕的空间。油枕是用硬木头做的，最后的油枕是一头大一头小，且比其他的油枕要长，有一部分留在外面，油枕头上还包上铁圈，承受油锤撞击不易破碎。油枕分上下两排，上排紧了，下排松了再加油枕，这样几个轮回，直到把茶籽粉里的油榨干为止。

打油程序。

捣茶籽粉。先将茶籽放在水碓的石臼里捣碎，用筛子筛出细小的茶籽粉，粗的再捣。

炊蒸。接着把茶籽粉装进一个木蒸桶（两头空，下边用篾做一个撑放上布，以通蒸汽）里，放到灶台上炊蒸，到了一定的火候，把茶籽粉倒出来包茶籽饼。

包茶籽饼。把蒸炊好的茶籽粉分别装到一个个圆圆的篾圈（直径35厘米许，厚约6、7厘米）里，而且要用稻草将茶籽粉包住，不让漏出。然后把包好的茶籽饼全部放到油车里，再放进油枕打油。

打油。打油由三人组成，油锤（石头做的且用粗绳悬挂）左右各一人，将油锤往后推起来，推到一定的高度，再往油枕撞击过去，使里面的油枕越来越紧。后面一人拉着绳子，把握方向，不十分吃力。拉动油锤的时候，由一个人先喊着口令，其他人跟在后面统一喊起来，以便统一用力，步调一致。开始，只轻轻地把油锤荡向油枕，就会有很多油流出来。随着茶籽饼里的油份越来越少，就要不断地加油枕，使茶籽饼越来越紧，打油的撞击也要越来越加力。在物资十分贫乏的年代，谁不想把茶籽饼里的油全部榨出来啊？何况我们还经常听到打二油的说法。

山茶油用来炸油条、泡豆腐，其味真香，还是全年的食用油，纯绿色，回味无穷。我曾经摘过山茶，也挑着茶籽去打过油，所以一直耿耿于怀，忆旧寻味。