选购食用油要看食用油中平衡的ω-6与ω-3比例
食用油在我们日常生活的烹饪过程中是必不可少的调味品,吃对好油往往可以让我们的饮食生活更健康。
对于很多低碳水饮食的小伙伴和减肥的人群来说,简直谈油色变,看到油就只想到两个字那就是“拒绝”!
那么,控制饮食就是对食用油绝对 “Say No” 吗?不,选对好油非常重要。下面,就让我们开始了解 「油」 的那些事。
No.1
食用油是什么?
食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的调味品,其主要分为 植物性油脂 和 动物性油脂 两大类。
植物性油脂:菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油等等
动物性油脂:牛油、羊油、猪油、鲸油、鱼油等等
另外,由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,我们日常食用的多为植物油脂。
No.2
怎么选好油?
1. 优质的榨取与加工处理方式
食用油的 制作工艺会大大影响其品质 。如果油品是使用高温方式榨取而成,一但油品无法耐高温而氧化的话,需要经过更多的精裂进程来去除油味;
如果油品是用化学方式提炼的,那么当中使用了 有毒的化学溶剂 ,如己烷,会有微量的化学物残留在成品当中。
根据加工方式选油
• 选用加工步骤少、不添加化学剂的食用油。
• 选特级初榨冷压的橄榄油、椰子油。
2. 食用油中平衡的ω-6与ω-3比例
对人体健康最有益的ω-6:ω-3 的 最理想比例是1:1 ,越接近这个比例越健康。但是现代人摄入的 ω-6 是 ω-3 的数十倍甚至数百倍,大部分来自于精炼植物油。
这种压倒性的 ω-6 摄入量会导致超免疫反应,并干扰 ω-3 的正常功能,导致与慢性心血管疾病和炎症反应相关的健康风险。
根据ω-6,ω-3比例选油
• ω-6 : ω-3 最好在 1:1。
• 从海鱼或草饲牛肉补 ω-3 最靠谱。
• 不要大量吃坚果:ω-6 会太多。
3. 对于不同的冒烟点合理选油
任何油类,一旦达到冒烟点,就开始变质,产生 氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物 ,所以高温烹饪,比如煎、炒、油炸时,要选择烟点高的油 。
冒烟点说明油品耐热维持稳定的能力,如果你用摄氏一百七十七度烤蛋糕,使用核桃油这种不稳定的油品,那么油脂就会氧化,直接在蛋糕当中出现油耗味(「哈喇」味儿,一股刺鼻的味道),最后就会出现尝起来很可怕的蛋糕。
下面,我们就来具体了解一下 不同食用油的烟点 :
根据烟点选油
• 色拉油的烟点很低,只适合做沙拉和凉拌。
• 同一种植物油,精炼的要比未精炼的高很多。
其他注意事项:
1. 请核查有效期限,选择最新鲜或是离有效期限还有六个月以上的油品。
2. 透明瓶中油品劣化速度较快,虽然塑料瓶能够让油品免受光线的直射,但是塑料会在经过一段时间后溶入油品之中。所以最好选择装在深色玻璃瓶中的油品。
3. 烹饪时所用的锅子也可能造成差异,其中,铁与铜可能造成氧化,让油品更快产生油耗味。
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