“到底哪种食用油

最健康、最好？美藤果油含多不饱脂肪酸黄金比例1:1 营养均衡的食用油

自从食用油健康引起大众关注以来，这无疑是最受关注的问题之一。其实想要知道哪种油健康，首先需要搞清楚：我们需要从油中获得有益健康的营养成分是什么？

我们平时吃的食用油都是由不同的脂肪酸混合组成。比如：西餐中常用的黄油大部分成分是饱和脂肪酸（54%），所以我们通常习惯称它为「饱和脂肪」。大家似乎都认为：食用油和食物中所含的饱和脂肪酸是不利于身体健康的脂肪酸，与心血管疾病、高血脂、乳腺癌前列腺癌等疾病关系密切。

*常见含高饱和脂肪酸的食物

但是从2008年到2015年至少有10次大规模的调查研究显示，饱和脂肪酸对身体并非无益处，它对人体骨质健康、免疫力、荷尔蒙水平的维持等都起到了重要的作用，只是不宜过多摄入；以及，实验中把饱和脂肪酸替换成不饱和脂肪酸后，发现得冠心病和心血管疾病的风险确实要降低。

所以，

· 没有一种油最健康，关键看所含不饱和脂肪酸的比例，对人体功能影响有所不同；

· 新营养学推荐均衡油脂摄入比例，尤其是 Omega-6 和 Omega-3 的比例。

涉及到日常食用油的选择，需要注重以下几点：

制作工艺

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植物油 ≠ 多不饱和脂肪酸

虽然许多植物油都含有大量的多不饱和脂肪酸，但也有少数例外：如椰子油、棕榈油，所以所含脂肪酸成分需要留意（往下看第二部分）。更需要警惕的是，植物油的制作工艺会大大影响其品质。

大家可以留意食用油包装上的名称通常就可以知道是初榨还是冷榨等等，通常都会标注清楚。至于工业加工油、冷榨油、初榨油的区别与优劣如下图：

脂肪成分和发烟点

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除了上文中提到的饱和脂肪酸，还有：

反式脂肪酸

可谓臭名昭著，关注健康类资讯的人群应该多少都听过它的名字。大家爱吃的“垃圾食品”油煎炸类食品、爆米花、方便面、快餐等等都含有大量反式脂肪酸，长期食用对身体危害很大。

不饱和脂肪酸

按omega分类，其实就常指多不饱和脂肪酸Omega-6 和 Omega-3，因为人体不能合成，所以必须从膳食中补充。富含多不饱和脂肪酸的植物油一度被冠名为「健康油」。

Omega-3      

· 是否必须：是，人体自身无法生成

· 分类：大部分为多不饱和脂肪

· 来源：常存在于深海鱼、美藤果、亚麻籽、核桃、夏威夷果等职务果实

· 功能：抗炎症、保护心血管、降低血压

Omega-6      

· 是否必须：是，人体自身无法生成

· 分类：大部分为多不饱和脂肪

· 来源：最多存在于大部分植物油

· 功能：降低血液胆固醇、保护皮肤（未变质的）

近年来，越来越多的营养学研究发现 Omega-3 和 Omega-6 比例的重要性，这应该成为我们选择油脂最重要的标准之一。

在现今的饮食中，Omega-6过量食用或人体内Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例过高，往往会导致身体的各种炎症和免疫系统疾病。需要调高Omega-3脂肪酸在人体内的比例，产生抑制效应。Omega-6和Omega-3最理想摄入比例为1：1。

根据大量的证据，研究人员建议：

减少从植物油里摄取Omega-6，通过使用富含Omega-3脂肪酸的油摄取更多Omega-3脂肪酸，或者吃富含Omega-3脂肪酸的保健品。

发烟点

是指烹饪达到一定温度时，油会开始冒烟，这意味着此时油脂的营养成分会大量流失，同时还会产生致癌物：苯并芘和反式脂肪酸。所以这也是大家在挑选、使用食用油时特别需要注意的一个参数（可参考下图）。不同的烹饪方法用不同的油，主要是根据发烟点和饱和程度。

从上表中可以看到，美藤果可谓是植物中的奇葩，这种原产于南美洲安第斯山脉的植物果实中，不饱和脂肪酸含量高达93%，多不饱和脂肪酸含量达85.2%，而且拥有Omega-6和Omega-3脂肪酸1:1的黄金比例。

它的烟点其实不低，但是由于不饱和脂肪酸含量极高，所以建议凉拌、冷餐食用，或是加在烹饪好的菜品和汤中。

最后记住，现在西方流行冷餐其实也是为了更好地保存食物中的营养成分，现代营养学建议：不论用什么油，尽量降低烹饪温度、减少烹饪时间才是硬道理！