橄榄油的正确食用方法 如何保护单不饱和脂肪酸、多酚类化合物不被破坏

在全世界这么多种的饮食模式中，地中海饮食模式是公认的对人体健康有促进作用的饮食模式之一。而在地中海饮食中，橄榄油是被广泛应用的。在过去的50年里，许多研究都显示橄榄油对健康是有益的，特别是降低心脑血管疾病的发生风险有比较大的作用。

在地中海饮食中，橄榄油是地中海饮食中膳食脂肪的主要来源。与世界其他地区相比，地中海地区的心血管疾病死亡率相对较低。

有一个研究团队通过研究西班牙巴塞罗那的部分人群，以此来研究橄榄油的生物学和临床效果。结果表明，经常食用橄榄油的人患上心血管疾病的风险较低，包括高血压、高血脂和中风。

同时橄榄油的摄入也有助于减少炎症的发生、内皮功能障碍（血管内层问题）以及血栓形成。

而且还有一个很有趣的特点。

我们经常说油炸食品对身体健康是不利的，但是有一项研究，在11年的时间里对40757名26至69岁的成年人进行了调查，发现经常用橄榄油或葵花籽油煎炸食物的人患心脏病或过早死亡的风险并不高。

在另一项研究中，经常使用橄榄油做饭和沙拉酱或面包的老年人患中风的风险比从未食用过的人低41％。

除了降低心脑血管疾病风险之外，还有挺多的研究发现橄榄油对身体健康的促进作用。

比如研究人员发现地中海国家的阿尔茨海默症发病率比较低，这可能是和食用橄榄油有一定点的关系。

阿尔兹海默症是由于大脑中β-淀粉样蛋白的积累，所以β淀粉样蛋白被认为是阿尔茨海默病（AD）的关键因素。而在橄榄油中有一种天然酚类化合物，在小鼠的实验中，这种化合物可以减少β淀粉样蛋白的积累，从而降低阿尔兹海默症的发病率。

也有研究发现，橄榄油可能能够降低乳腺癌、胰腺炎的发病风险，还可能有助于防止溃疡性结肠炎，也可以在于一定程度上减少肝脏的氧化应激反应，由此保护肝脏免受损伤。

应该怎样食用橄榄油

从以上来看，橄榄油的确比较健康。原因就在于其单不饱和脂肪酸含量高。根据美国农业部（USDA）的数据，每100毫升的橄榄油中，大约含有66.6g的单不饱和脂肪酸，比例占到了60%以上。

虽然橄榄油的健康证据比较多，但是在食用方法上很多人有一定的误区。我们日常购买的橄榄油中，除了单不饱和脂肪酸之外，还含有一定的多酚类化合物质。他们的共同点就是不稳定性。如果经过高温烹调，这些对健康有益处的化合物质反而会因为高温分解，降低了橄榄油的营养价值。甚至是爆炒时的油温都会导致这些化学物质被破坏。

所以最简单的方法，就是把橄榄油用作煮汤、凉拌等低温做法，可以更好的保持橄榄油的营养价值。

如果是用来爆炒、煎、炸的话，还是用普通的食用油即可。