牡丹籽油功能研究和储存研究进展 

一、牡丹籽油功能研究进展

1.1 毒理学研究

食品安全关系到人民健康。食品毒理学评价则是针对某种食品的食用安全性展开的评价。牡丹籽油作为一种新资源食品必须按照法规标准的要求严格执行食品毒理学评价程序，客观科学地评价其安全性。近年来，已有一些学者开展了牡丹籽油毒理学研究。周海梅等通过小鼠的急性毒性试验和大鼠长期毒性试验评价牡丹籽油的毒理学安全性，结果显示牡丹籽油没有明显的毒性反应。朱文学等“在此研究的基础上，又增加了小鼠亚急性毒性试验和遗传毒性试验，系统评价了牡丹料油的安全。

结果显示：在亚急性毒性试验期间，牡丹籽油对实验大鼠无明显毒性作用；遗传毒性试验结果也表明牡丹籽油无遗传毒性。王芸在上述研究的基础上又增加了一个致畸试验，结果显示，牡丹籽油对大鼠母体和胎仔均未表现出胚胎毒性和致畸效应。

按照国家食品安全相关法规要求，还应该对牡丹籽油进行致癌性试验评价和严格的长期慢性毒性试验以确保的食品安全性

1.2 保护肝脏作用

肝损伤是由各种肝脏疾病所产生的病变结果。临床上造成急性肝损伤的原因主要有过量摄入酒

精、食物添加剂、误服有毒食物、服用药物不当、病毒感染、放射线损伤等。研究表明，牡丹籽油中含有保护肝脏的齐墩果酸和山奈酚活性物质。试验表明牡丹籽油对小鼠急性肝损伤有显著的保护作用，适量摄入牡丹籽油可以保护肝细胞免受化学性损伤。

1.3 抗氧化作用

油脂中含有不饱和脂肪酸，在其制备、加工和储存的过程中，不饱和双键容易被氧化，进而生成不同氧化程度的过氧化物。油脂中过氧化物的含量是初步评价油脂抗氧化作用的指标。张萍이通过研究发现掺杂了牡丹籽油的花生油中过氧化物的含量明显少于纯花生油，而且过氧化物的多少与加入牡丹籽油的量成反比，说明牡丹籽油具有一定的抗氧化作用。

DPPH是一种稳定的有机自由基，DPPH自由基清除能力是反映抗氧化活性的经典指标之一。翟文婷等∞对牡丹籽油进行体外抗氧化活性评价，结果显示供试牡丹籽油对DPPH自由基具有较强的清除能力，具有良好的抗氧化潜力。亚铁离子诱导的过氧化体系是由亚铁离子与过氧化氢组成的体系，它以亚铁离子作为催化剂，用过氧化氢进行化学氧化，进而生成强氧化性的羟基自由基。亚铁离子诱导的过氧化体系是评价油脂抗过氧化能力的重要指标。

1.4 降血糖和降血脂作用

高血压、高血脂、高血糖是一种常见病。牡丹籽油中含有亚麻酸、甾醇、齐墩果酸等活性成分，这些活性成分具有降血糖和降血脂的功效。王芸以高脂模型大鼠为研究对象，研究牡丹籽油对动物血脂水平的影响，结果显示，牡丹籽油具有明显的降血脂作用，可作为辅助降血脂的新食品资源。董振兴等在此基础上，观察牡丹籽油对糖尿病小鼠及小鼠糖耐量的影响，结果发现牡丹籽油不仅可以显著降低高脂血症大鼠的血脂水平，同时还具有降低糖尿病小鼠血糖、改善正常小鼠糖耐量的作用

1.5 防晒作用

紫外线的分类有UVA、UVB、UVC和UVD。其中UVC因为波长较短，在大气中就已经被臭氧层吸收、散射了，所以无法到达地面。UVB的波长居中，仅能达到肌肤的表皮。UVA波长较长，在320～420nm之间，具有很强的穿透力，会深入肌肤的深层，伤害肌肤的真皮层，破坏胶原蛋白、弹性纤维组织等皮肤内部的微细结构而造成肌肤老化。张萍이研究发现，牡丹籽油在200～420m波长区间有强吸收峰，恰好能够有效吸收波长320～420nm的UVA，因此具有一定的防晒美白功效。高婷婷等通过测定牡丹籽油与葵花籽油、花生油、油茶籽油、玉米油的紫外吸光度，发现牡丹籽油对310～370m波长紫外光线的吸光强度明显高于同浓度的其

他4种植物油。因此，牡丹籽油具有较强的抗紫外辐射损伤能力和较好的防晒功效，可以用于护肤品的研发。

二、牡丹籽油储存研究进展

因为牡丹籽油富含不饱和脂肪酸在其储存的过程中，不饱和脂肪酸容易和空气中氧发生反应，生成低分子质量的有机酸和醛酮类物质，从而降低油脂的营养价值。影响储藏稳定性的因素主要有空气中的氧、储存温度、光照和储存时间等。高婷婷研究发现牡丹籽油的最佳储藏条件为低温2℃、避光。李静等以超临界CO2萃取的牡丹籽油为研究对象，以过氧化值和硫代巴比妥酸值为评价指标，考察了温度、光照、空气及抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明:温度、光照、空气均可加速牡丹将油的氧化，其中温度的影响程度最大，光照次之，这两者均能显著影响牡丹籽油氧化稳定性，而空气对杜丹籽油氧化稳定性的影响程度相对较小。

另外，大量研究表明在油脂中添加天然抗氧化剂可以增加油脂稳定性，从而延长储存时间。李静等以过氧化值和硫代巴比妥酸值为评价指标，采用 schaal烘箱法，考察了茶多酚、二氢杨梅素、维生素E和迷迭香4种天然抗氧化剂及2种增效剂抗坏血酸和柠檬酸)对牡丹籽油氧化稳定性的影响。

结果表明:在牡丹籽油体系中，0.02％茶多酚0.02％二氢杨梅素抗氧化效果较为理想。由于柠檬酸和抗坏血酸是茶多酚、二氢杨梅素复合抗氧化剂以及茶多酚抗氧化剂的良好增效剂，其协同抗氧化作用显著，且抗坏血酸的效果优于柠檬酸，因此在0.01％茶多酚和0.01％二氢杨梅素中添加0.01％抗坏血酸的复合抗氧化剂能显著减缓牡丹籽油的氧化速度，可使牡丹将油在20℃时的预期储存时间由1.4个月延至12个月。

理想的牡丹籽油储存条件为：低温2℃、避光，同时添加0.01％茶多酚、0.01％二氢杨梅素和

0.01％抗坏血酸的复合抗氧化剂。此种储存方法在普通家庭中完全可以满足。