食用油有“四怕” 如何科学选购食用油和存储方法 

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一是学会阅读标签，了解食用油的制作原料、制作方法、油的等级、营养成分及含量比例。二是观察，看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡，当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅，无异味。

食用油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。厨房中有富含抗氧化剂的调料，放进食用油中可避免油脂氧化，延长保质期，如：丁香、桂皮，花椒、抗氧化的维生素E胶囊等，放在阴凉干燥通风处，尽量1年内用完。不要用金属容器盛放油料，金属与油脂在有氧条件下会加速油变质；高温导致食用油酸败变质，产生的杂环胺致癌，尽量低温使用，购买小包装油瓶，现买现吃，不易酸败。