食用油中的脂肪酸真重要！

人体必需的六大营养素为蛋白质、糖类、脂类、维生素、微量元素和水。脂肪经消化后，分解成甘油和各种脂肪酸，一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸份子组成。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA），其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等。

单不饱和脂肪酸主要是油酸。油酸不会引起人体血液中的胆固醇(TC)浓度增加：可降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-坏的胆固醇)，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-好的胆固醇)。

多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸属于人体必需脂肪酸，是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将α-亚麻酸转化为DHA和EPA。

多不饱和脂肪酸——亚油酸是人体必需脂肪酸，主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；维持机体细胞膜功能。

α-亚麻酸与亚油酸的比例一般来说，食用油脂中亚油酸含量较高，α-亚麻酸含量较少。α-亚麻酸与亚油酸之间有相互制约的关系，它们共同影响人体的健康情况，只有当这两种脂肪酸摄入充足且比例平衡，人体机能就能正常而高效地运作，各类疾病就难以入侵。《欧米伽膳食》推荐的α-亚麻酸与亚油酸摄入比例为1:4。