日本中小学营养午餐指定用哪种食用油？

米糠油是以糙米較多营养价值的胚芽及麸皮（米糠）为原料的健康食用油。

健康饮食的观念应多吃全谷类（如全麦或糙米）食物。

糙米的营养是白米的四倍，其中最特别的营养成份为「γ-谷维素」，是生物生长的主要元素。

全谷类烹煮时间费时，而且不好吃，所以为了提高全谷类的烹调方便性及嗜口性，将谷类的胚芽及种皮以「精白」的方式去除，得到好煮又好吃的精白谷类（如白米），但其中最有营养价值的部份也被去除。

营养价值

每150公斤糙米只能压榨出1公升的米糠油。因此，米糠油保留完整糙米营养精华，内含植物固醇与维他命E。除此，米糠油富含其他种籽食用油没有的抗氧化物质γ-谷维素，诸多研究报告显示其有益身体健康。

适合中，高温烹调

米糠油的油脂组成比例（饱和脂肪，单元不饱和脂肪，多元不饱和脂肪）最接近1：1：1，符合世界卫生组织油脂摄取建议值，是最理想的食用油因此，米糠油的发烟点温度为250℃，优于炒菜温度200℃。

为何是孩童学习成长的食用油？

米糠油是日本中小学营养午餐指定用油，专业考量原因如下：

安全性

米糠油发烟温度高达250℃，高温烹调也不会产生有害物质。使用米糠油烹调的食材不易吸附油脂，小孩不会摄取过多的热量。

机能性

米糠油完整保留糙米的营养精华 - 植物固醇及维他命E.米糠油带有淡淡的米香，特别适合东方食材的料理方式，让美食得到小孩的喜爱。

健康性

米糠油富含营养成分γ-谷维素，诸多研究报告显示其有益身体健康。米糠油的γ-谷维素是成长必需的营养来源，可以提高精神及专注力，让小孩学习更有效率。

食用油小知识

※脂肪组成可以看出一种油脂的营养诉求，是以百分比表示，饱和脂肪+不饱和脂肪= 100％。

※不饱和脂肪因结构及功能的不同，又分单元不饱和脂肪及多元不饱脂肪。

※饱和脂肪对热的安定性最好，但不建议过多摄取。

※不饱和脂肪对健康有益，但对热的安定性比饱和脂肪差。

※正确的摄取方法应该是饱和脂肪：单元不饱和脂肪：多元不饱和脂肪= 1：1：1。