食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。随着生活水平的提高，我们吃的食用油的种类也多起来。如何挑选优质食用油其实和家庭个人身体状况直接相关，并非越贵越好。本期达人将教你正确使用调和油、大豆油、花生油、色拉油、橄榄油等食用油，并揭示它们的营养秘密。

食用油是人体不可缺少的营养来源 之一，但只有做到科学食用才能真 正吃出营养、吃出健康。

我们在日常生活中必须保证食用一定量的 油，不仅因为油能提高人的食欲，而且它也是 人体内能量的良好来源。但并不是吃油越多越 好，在平时生活中吃油时应注意以下几方面：

夏季用油

夏季容易出汗，食欲较差，消化功能相对减 弱，油不易消化，故应少吃油。另外，夏季宜吃 菜籽油或芝麻油，菜籽油有泻热除淤和清火去毒 的作用；芝麻油微寒，有利于大肠去热和解毒。

炒菜用油

炒菜时油不要过热，因油 烧得过热易产生一种硬化合物， 长期食用这种油会对人体健康有 害，易患低酸性胃炎和胃溃疡。炸 过的油应尽快用完，万不可反复熬 炼使用，以免食用了油中分解出来 的有毒氧化物。另外，炒肉类食品 时宜用花生油，花生油的香味可以 去掉肉的腥味；炒蔬菜时可用猪油， 可使菜润滑而有香味。

疾病患者慎吃油

患消化系统疾病时宜少吃油。患肝 胆疾病时，胆汁分泌减少，脂肪不易消 化吸收，故不宜多吃油。患痢疾、急性 肠胃炎或因其他原因而导致腹泻、肠胃 功能发生紊乱时，也不宜多吃油。动物 性油脂含饱和脂肪酸较多，人们应限量 食用。尤其是肥胖者和高血压患者，最 宜食用豆油，其次是花生油、菜籽油。

科学搭配食用油

动物油和植物油搭配食用有利于健 康。动物油含饱和脂肪酸较多，会增加 血液中的胆固醇，使血管硬化，失去弹 性，引起心血管疾病。植物油中含不饱 和脂肪酸比较丰富，能抑制血液中胆固醇的增高。但只食植物油也不利于健康，不饱和脂肪酸过多会增加某些癌症发生的几率。因而在日常生活中，食用油应以食用植物油为主（如豆油、花生油、菜籽油和葵花子油），同时适当搭配动物油，这样才 能保持饮食平衡。

油品分类

从油脂的来源讲，食用油可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月见草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等。

木本植物油：油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。

陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。

海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

食用油小贴士

1、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。

2、吃好油。不同的食用油营养价值不同，木本植物油>草本植物油>动物油。

3、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种不同营养成分的需要，达到健康目的。

食用油如何存放

1盛油不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。

2盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖。

3用过的熟油不要和生油掺一起。

4存放在干燥避光处。

5油瓶要经常更换。

6油瓶不要离热源太近。

7尽量买小包装的油品,缩短存放时间。