购买小桶油3个月内吃完 防止食用油氧化酸败

食用油的种类那么多

“大豆油、花生油、菜籽油、

葵花籽油、橄榄油……”

让人眼花缭乱，难以选择

究竟选择哪种油才最健康呢？

别急，今天小编就教大家如何挑选食用油

8大食用油对比

1

大豆油

成分：大豆油含单不饱和脂肪酸约24%，多不饱和脂肪酸偏高，约占56%，维生素E含量比较高。

用法：在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。并且国内市场上的大豆不少是转基因大豆，转基因的利弊目前还没有定论，建议选购时仔细甄别。

功效：具有降低胆固醇含量、预防心血管疾病、驱虫润肠的作用。

注意：未精炼的大豆油有股豆腥味，对豆腥味反感的人不宜吃。

2

花生油

成分：花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。

用法：热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。

功效：润燥滑肠、去积、护胃、降胆固醇。

注意：花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油，痛风、糖尿病、胃溃疡、慢性胃炎等患者，需控制好摄入量。

3

橄榄油

成分：不饱和脂肪酸80%—90%，饱和脂肪11%-20%，维生素k、抗氧化物。

用法：橄榄油有不同的品种，目前市面能买到的属于烟点比较低的，并不适合用来煎炒（特别是煎牛排），烟点低的橄榄油比较适合凉拌，购买时须甄别品种。

功效：防止血小板凝结、防衰老、促进骨骼生长、有利于恢复精神、预防糖尿病、控制胆固醇水平。

注意：优选压榨橄榄油，质量更好。

4

葵花子油

成分：葵花子油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。

用法：精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。

功效：降低胆固醇、延缓衰老、提高免疫力。

注意：肝炎和肝功能不佳的人不宜食用。

5

玉米油

成分：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。

用法：玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

功效：玉米油降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

6

菜籽油

成分：菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%

用法：适合清炒，不建议爆炒和油炸，也不能凉拌。

功效：清肝利胆、消炎护肤、降脂减肥。

禁忌人群：菌痢、急性胃肠炎、腹泻者。

7

色拉油

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。

成分：调和油，又称高合油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的风味和稳定性。

用法：色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。色拉油油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

功效：养胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、开胃消食。

注意：买色拉油的时候一定要注意挑选，要选择油酸、亚油酸以及亚麻酸都含有的调和油食用，这样的调和油对我们的身体才有好处。否则那些坏品质的调和油吃多了容易导致身体生病，危害健康。

8

猪油

成分：猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

用法：猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

功效：增进食欲、润肠通便、补肺止咳。

禁忌：老年人、肥胖、心脑血管病患者不宜食用。

家庭用油注意4点

1

注意用量

《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25~30克，即白瓷小汤勺大约两勺半。而对于老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。

2

油温不宜过高

在炒菜的时候要注意控制油温，高温会破坏食物中的各种脂溶性维生素，也会发生氧化裂变，产生有毒有害物质。

测试油温：可以用筷子插进油里，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适（大概在100-120℃）。

3

买小桶油

因为食用油开封后极易氧化酸败，保质期会大大缩短。开封后的食用油一般超过3个月它的过氧化值就会高于国家标准，不再适合人体食用。因而，最好购买小桶油。

4

不要只吃一种油

因为不同油的脂肪酸比例不同，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。所以，油要换着吃。比如这次吃花生油，下次就可以换成菜籽油、大豆油，甚至橄榄油等等。