食用油种类那么多,你需要哪种脂肪酸?
开门七件事 柴米油盐酱醋茶
油是我们日常生活中必不可少的烹调用品,厨房用油你选对了吗?
很多人发现自己好像越来越不会吃油了,心中有很多疑问,特别害怕因为吃油影响了健康。
走进超市,面对货架上诸如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、茶籽油…琳琅满目价格不等的食用油,知道哪种更适合自己吗?
今天给大家捋一捋我们每天吃的食用油吧。
先从种类说起~
葵花籽油
鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富,风味又好,适合用来做色拉油。在各种油当中,最富含多酚类抗氧化物质。
正因这个特点,尽管它的脂肪酸不饱和程度特高,耐热性尚好,可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就没问题。
大豆油
大豆油不饱和脂肪酸含量较高,口感不同于花生油、葵花籽油,且脂肪酸比例较好,亚油酸含量丰富。大豆油最好用于低温烹调,比如煲汤、炖煮及调馅等,易氧化,不宜长时间高温烹炸食物。
目前很多大豆油都是从国外进口的转基因大豆,浸出生产的大豆油没有压榨的大豆油有营养,建议购买时看清楚是不是标有“非转基因”几个字。
玉米油
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。
最大的优势是其维生素E含量明显超过其他类型食用油,有延缓衰老、改善皮肤状态等功效。
橄榄油
含有丰富不饱和脂肪酸,尤其单不饱和脂肪酸含量丰富。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题,只是不要让油冒烟,初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高,且脂溶性维生素、色素类含量较高,不适合加热,凉拌、做汤用最为合适。
最好不要采购小作坊生产的散装油,以免危害人体健康。
亚麻籽油
亚麻酸含量丰富,尤其是压榨亚麻油,含有丰富的维生素与抗氧化物质,特别容易氧化聚合,适合凉拌或做汤。
世界营养学公认:这种物质有利于降低心脑血管疾病的发生,青少年缺乏亚麻酸会严重影响大脑发育。建议大家家中一定能要常备一瓶亚麻籽油!
花生油
色泽清亮透明,气味芬芳可口,且脂肪酸比例较均衡。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康有益的成分,稳定性较好。
花生油极易污染黄曲度霉素,所以在选择的时候尽量选择大品牌的优质花生油。
营养专家建议油要换着吃,其实换的就是含不同脂肪酸比例的油。
不同食用油所含脂肪酸的比例不同,提供的营养和功效也就不同。
Q:不饱和脂肪酸有什么好?
A:其中含人体不能合成的必须脂肪酸,可以降低血液粘稠度,改善血液循环。
Q:饱和脂肪酸真的不健康吗?(饱和脂肪酸来自于动物脂肪和黄油)
A:在摄入过多动物性质品并缺乏运动的情况下,大量饱和酸的摄入不利于我们的健康。但在严格意义上讲,我们体内仍然需要这部分的能量和营养,所以不能完全的定义它的健康与否,关键是控制摄入量!
---偷偷告诉你挑选食用油的小技巧
01
看颜色:一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色, 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
02
看透明度:要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
03
嗅无味:取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。
萝卜白菜,选你所爱。
不同的油种发挥的烹饪功能有一定的差别,有的适合煎炸,有的适合凉拌;
价格不是评价食用油好坏的指标?
30元一桶的浸出大豆油就不如100多元一桶的压榨花生油。健康差别就在你选油那一瞬间开始不同。
以上这些食用油各有利弊,所以建议大家在选用时,可以根据自身年龄、疾病状况,合理选择多种食用油(如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄榄油和茶籽油等)搭配食用,以满足人体所需的营养。
并保持每天摄入油脂的能量占总能量的15% ~ 30%以下,且偏低为好,但不要走极端。
因油脂储存过久易氧化变质,建议大家尽量购买小瓶装的食用油,这样对健康更有帮助。
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