随着“健康”“养生”成为餐饮界的新标签，食用油中的营养成分开始被更多人关注。越来越多的新食用油种跃入人们的视线，其中“芥花油”就是高频曝光的焦点油种之一，但是问题来了：

芥花油到底是一种什么油？

为什么芥花油会被称为“低芥酸菜籽油”？

芥花油和菜籽油究竟有什么区别？

菜籽油真的越香越好吗？

想了解答案的小伙伴们，小本本准备好！

什么是芥花油

芥花油是一种低芥酸的菜籽油，榨取提炼自低芥酸、低硫甙的“双低”油菜籽。最初是加拿大培育出来的改良品种，英文Canola Oil，中文称为卡诺拉油，在国际食品法典的标准中要求其芥酸含量小于等于2%。近年来，我国也将菜籽油进一步细分成了“一般菜籽油”和“低芥酸菜籽油”两种。

两大指标，清晰界定芥花油

根据美国食品药品管理局（FDA）规定，凡是被称为芥花油的菜籽油需满足：

1

芥酸含量不超过总脂肪酸的2%

2

硫甙含量小于30微摩尔

为什么各国要对芥花油中芥酸和硫甙的含量作出如此严格的界定呢？那是因为这两个成分可能会影响人体健康哦~

01

1号风险因子：芥酸

传统菜籽油中含有大量芥酸，芥酸是一种人体不易消化的脂肪酸，长期食用芥酸，可能影响食欲，不利于心脏健康。

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2号主要风险因子：硫甙

硫甙是菜籽油风味的重要组成部分，越浓香的菜籽油硫甙含量可能越高,但当您在市场上挑选浓香菜籽油时，还需慎重！因为，硫甙降解物可能对人体甲状腺、肝肾组织产生一些负面影响。

所以一定要记住：

菜籽油不一定是越香越好！

营养补充剂

经过品种改良后的芥花油不仅拥有低芥酸、低硫甙的特质，它富含的其它营养成分，也使它从众多的食用油种中脱颖而出，在倡导健康的餐饮界备受欢迎。

1. 天然均衡的脂肪酸配比，芥花油富含大量不饱和脂肪酸，且Omega-6：Omega-3接近2：1黄金比例，有益于心血管健康。

2. 富含维生素E，可以一定程度上抗氧化抗衰老、美容养颜。

厨师好助手

对于广大厨师们而言，芥花油的多项先天烹饪优势更具价值，使之成为后厨用油的首选之一。

1. 芥花油味道清香，可以给菜肴带来自然的味道

2. 芥花油烟点高(219°C)，不易产生有害身体健康的油烟。

3. 煎炸稳定性好（12OSI/h）高温烹饪过程中不易产生有毒物质，适用于各种烹饪方式。