关于目前中国食用油的走向尤其是特种油脂今后的发展问题，本网特地采访了国内著名油脂专家赵亮先生，请看报道：

首先专家表示，中国人对食用油（如何科学用油）的误区一直很大，需要科普！

中国有句老话---“油多不坏菜”。人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。其实，“不吃、少吃、多吃食用油会对身体造成伤害，吃错油伤害更大!现在不少中国人(包括外国人)，油都吃错了。

首先，很多人（特别是爱美的女性）以为少吃油、不吃肉就不长胖。由于脂肪是人体不可缺少的营养素，很多生理活动都需要油脂。摄取不足，会让人精神不振、情绪不佳，长期这样，还会出现免疫力下降、内分泌失调等问题。更糟糕的是，当摄入脂肪严重不足时，人体就会自身合成脂肪，让人“喝白开水都长肉”。特别是，有的人怕胖，有些人由于血脂、血压高，又有心脑血管疾病，油与肉吃少了，却吃下大量果蔬，造成营养不均衡;还有人摄入大量蛋白质与淀粉，这样又加速了脂肪的合成，从而更易形成体内、血管内脂类囤积。

其次，我们虽然不吃动物油，但吃植物油太多也同样不利健康。研究证实，过量吃油会带来的癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎等健康隐患，特别是那些经过高温油炸的快餐食品。据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达60—70克，相比中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准，超出了一大截。

吃错油伤害更大。我们在北京电视台讲解油脂知识科普时，多次指出我们目前吃油的二个大的问题：第一是欧米伽6脂肪酸严重超标(目前市场上所购买的食用油主要以欧米伽6-亚油酸为主，如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、精炼色拉油等)。第二是欧米伽3脂肪酸(α—亚麻酸)严重缺失(该物质多存在于亚麻籽油、深海鱼类中，尤其食用亚麻籽油是目前补充亚麻酸的最佳途径之一);α—亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成只能从外界来获取。

如α—亚麻酸在人体内可转化为DHA和EPA，是人体大脑发育是视网膜发育所必需的营养物质。孕妇每天必需补充2000毫克以上亚麻酸，才能满足胎儿每天的营养需求。儿童每天的补充量要达到1500毫克。我们平常人每天也要补充1000毫克的亚麻酸。这样，我们体内的亚麻酸才充足。世界卫生组织建议我们每天吃的食用油中，亚麻酸和亚油酸的比例在1:4之内，但我国目前的比例在1:20之外。

所以，我们现在吃油虽然从富含高饱和脂肪的动物油改换成更为健康的富含多不饱和脂肪的植物油，但因为我们每天所食用的植物油中亚麻酸和亚油酸的比例严重失调，各种慢性疾病，各种亚健康人群数量每年都还是在增长（如中国目前高血压人群达到1.7亿左右，血脂异常人群在1.6亿左右，白领的亚健康比例高达75/%以上等）。

人体所需脂肪酸有一半以上要从食用油中获取，但亚麻酸和亚油酸在人体内不能合成，所以所吃油中两者比例多与少、平衡与否，对人体健康至关重要。

油脂食用科普已经到了刻不容缓的地步！！

1：可有效的和国家目前出台的健康中国行动相吻合，食用好和科学的用好我们一日三餐都离不开的食用油，对心脑血管疾病防治、癌症防治等有非常好的作用。可提高全民身体健康数值，减轻国家医疗负担。

2：对我国的像茶油、牡丹籽油、亚麻籽油、紫苏油、红花籽油等我国特有品种食用油产业是一个巨大推动，促进本土油料产业发展，减少我国食用油严重对外依赖程度。（我国目前食用油消费量达到3800万吨，其中有70%要进口，我国在食用油市场没有话语权，整个国家食用油产业被欧美油脂巨头牢牢控制）

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健康中国行动（2019—2030年）很多核心内容和健康用油相吻合！如心脑血管疾病防治、癌症防治等。

健康中国行动（2019—2030年）是2019年6月底前由国家卫生健康委负责制定的发展战略。2019年7月9日，国务院成立健康中国行动推进委员会，负责统筹推进《健康中国行动（2019—2030年）》组织实施、监测和考核相关工作。《健康中国行动（2019—2030年）》围绕疾病预防和健康促进两大核心，提出将开展15个重大专项行动，促进以治病为中心向以人民健康为中心转变，努力使群众不生病、少生病。专项行动包括：健康知识普及、控烟、心理健康促进、心脑血管疾病防治、癌症防治等。

从国家层面出台健康中国行动（2019—2030年）说明心脑血管疾病等问题已经严重到一定程度

首先我们来看一下2017年——2018年的国人健康数据

1、最近两年中国人健康大数据概况

中国高血压人口有1.6----1.7亿人

高血脂的有将1亿多人

糖尿病患者达到9240万人

超重或者肥胖症7000万-----2亿人

血脂异常的1.6亿人

脂肪肝患者约1.2亿人

平均每30秒就有一个人罹患癌症

平均每30秒就有一个人罹患糖尿病

平均每30秒，至少有一个人死于心脑血管疾病

2、健康大数据中各类疾病出现年轻化趋势

中国22%的中年人死于心脑血管疾病；

白领亚健康比例高达76%；

慢性病患病率已达20%，死亡数已占总死亡数的83%；

中国人的腰围增长速度将成为世界之最！！

中国社科院《人才发展报告》七成人有过劳死的危险，如果中国知识分子不注意调整亚健康状态，不久的将来这些人中的2/3死于心脑血管疾病！

3、中国每天有720个缺陷儿出生

2006年9月12日是我国首个“预防出生缺陷日”，同年监测显示，每隔30秒就有一个缺陷儿出生，相当于每小时30个，每天720个！

4、中国青少年健康大数据也不容乐观

80%学生早餐营养质量较差

全国肥胖儿中脂肪肝发生率40—50%

中国7个城市中小学生早餐行为调查

调查显示：我国超过80%学生早餐营养质量较差，均没有达到国家标准！

5、2020年，我国进入老龄化严重阶段。

全世界痴呆病人已达2400多万，平均每7秒增加一个，中国老年痴呆患者约占全世界病例总数的1/4,平均每年增加30万的新发病例。

从以上这5点数据就可以看出，进行健康知识普及、控烟、心理健康促进、心脑血管疾病防治、癌症防治等工作可以说已经到了刻不容缓的地步了！

健康中国行动（2019—2030年）行动将对合理吃油做哪些具体措施？

在健康中国行动文件中特别强调引导合理膳食，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。建立健全居民营养监测制度，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步解决居民营养不足与过剩并存问题。实施临床营养干预。加强对学校、幼儿园、养老机构等营养健康工作的指导。开展示范健康食堂和健康餐厅建设。到2030年，居民营养知识素养明显提高……从文件中可以看出，以后油脂知识在各个不同人群中的科普将全面加强。脂肪作为人的5大营养元素之一，是人生命的基础，也和我们的健康息息相关。我们每天所食取的脂肪有一半以上来自食用油，所以我们每天所食用油脂的数量、种类及其脂肪酸构成对我们的健康作用就不言而喻了。吃多了、吃少了、吃错了都会引起很多问题出来（如心脑血管疾病）。

我国目前食用油的具体状况

我国是食用油的第一消费大国，2018年的食用油消费量达到了3800万吨左右，其中市场上常见的以大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油等亚油酸型食用油为主体，人均每天食用量在70克左右。这样的用油习惯是导致目前很多人患亚健康问题的主要元凶之一。

世界卫生组织一再强调要少吃油，吃“好”油，好油的标准当然是除了质量合格以外，在营养结构上更合格。食用油中的人体必需脂肪酸——亚麻酸和亚油酸的比例要达到1:4之内，日本的营养学家则建议两者比例为1:1，这样人体才能达到脂肪酸摄取均衡，才健康。吃的食用油中，亚麻酸不能少。再看咱们主要吃的常见油中，几乎是亚油酸一统天下。亚麻酸和亚油酸的比例在1:20之外，而且油酸含量也很低。再有，中国营养学会推荐每人每天吃油量在25——30克左右，而我们每天吃油量达到了70克以上。我国目前食用油的状况可以说是油不光吃多了，而且也吃错了。

相关油脂及高端特种油脂对我们健康的影响

油脂是人体组织的重要营养元素，高端特种油脂更是这些营养元素的精华，它来源稀少，但其中的某一脂肪酸又是对人体健康起着重要作用。从健康科学的观点看，高端特种油脂应该是符合人体必需营养需求和营养均衡，其丰富的脂类伴随物活性强，保证人体组织处于最佳运动状态，获得不易！

亚麻酸型的高端特种油有：亚麻籽油、紫苏籽油、杜仲籽油等；

油酸型的高端特种油脂有：榛子油、山茶油、橄榄油、牛油果油等；

富含单不饱和脂肪酸——神经酸的高端特种油脂有：元宝枫油、文冠果油等；

营养均衡型的高端特种油脂有：牡丹籽油、核桃油、芥花油、美藤果油等。

高端特种油脂和我们的一生息息相关，对我们的健康起着重要的调节作用。

1、如α-亚麻酸是婴、幼儿大脑发育及视网膜的必须营养物质。美国FDA研究证明:缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。同时，针对于大众人群α-亚麻酸也具有降血脂、降血压、恢复血管弹性、抑制过敏反应、预防老年痴呆等保健功效。

2、单不饱和脂肪酸（油酸）能增加血液里好胆固醇的浓度，使人体血液里的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）代谢排出体外；从而起到降低胆固醇，净化血液的作用。地中海国家的心脑血管发病率是全世界最低的国家，正因为他们常年吃含高油酸的橄榄油。

3、高端特种油脂中比较有活性的脂类伴随物如：角鲨烯及各类多酚化合物对我们改善血脂、提高身体机能等方面也起着很大的帮助作用。