作为合格的家庭主妇，掌握好各种食用油的烟点是至关重要的，因为它直接关系到你和家人的身体健康。

做饭做菜一定要按照烹调温度和耐热性来选择食用油。按烹调温度和食用油的耐热性来看，我们大致可以这样选用食用油：

油炸、满锅油烟的爆炒、过火炒等，适合选择牛油、猪油、黄油或棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的食用油。

干煸、煸炒、较长时间油煎、烧烤等，可以选择各种动物油或棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油及各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，这种食用没的脂肪酸比例会更加均匀一些。

普通短时间炒菜、红烧及烤箱烤制等，最多只有少量油烟产生。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（食用油颜色为淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油和大豆油等。

极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等，温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见食用油。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。

焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100度，可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油或未精炼的初榨橄榄油。

下面列举一些常见食用油的烟点供大家参考——

1、精炼牛油果油的烟点为271摄氏度（这种食用油的烟点几乎是所有食用油里面最高的）

2、米糠油的烟点为254摄氏度

3、茶籽油的烟点为252摄氏度

4、高油酸菜籽油的烟点为246摄氏度

5、化学萃取橄榄油、精炼大豆油的烟点为238摄氏度

6、棕榈油的烟点为235摄氏度

7、精炼椰子油、精炼玉米油、半精炼芝麻油、精炼花生油的烟点为232摄氏度

8、压榨菜籽油的烟点为190至232摄氏度

9、精炼葵花籽油的烟点为227摄氏度

10、杏仁油、棉籽油、葡萄籽油的烟点为216摄氏度

11、初榨橄榄油的烟点为191－207摄氏度

12、蓖麻油的烟点为200摄氏度

13、猪油的烟点为188摄氏度

14、初榨玉米油的烟点为178摄氏度

15、初榨椰子油、压榨芝麻油的烟点为177摄氏度

16、压榨大豆油的烟点为166摄氏度

17、压榨花生油的烟点为160摄氏度

18、黄油的烟点为121到149摄氏度

19、压榨葵花籽油的烟点为107摄氏度

我们为什么要掌握好食用油的烟点——

掌握各种食物油的烟点对健康非常重要，因为将食用油加热至冒烟后，油脂就会分解成甘油和游离脂肪酸，甘油受热后再进一步分解，就会生成对眼睛和呼吸道都有强烈刺激作用的丙烯醛，所以烟点就是食用油开始恶化的拐点。

某些没有良知的厨具厂家会吹嘘自己的厨具无油烟，这绝对是骗人，因为任何食用油超过烟点后都会冒烟，都会分解。但是，较好的厨具能让锅里的食用油受热均匀，不会因局部过热而导致部分食用油冒烟。

食用油经过精炼能在一定程度上提高烟点，那是因为其中的游离脂肪酸的含量降低了，但同时也会损失掉一些有益健康的成分，或者还有可能引入其它的未知成分。所以，我们也没有必要过分迷恋精炼食用油。