在眼花缭乱的食用油广告中，经常可以看到，“特级初榨XX油”、“5S压榨一级XX油”、“精炼XX油”等，不同品牌的食用油，主推健康、营养均衡、压榨工艺等不同的概念，让人难以选择。

是不是等级越高，食用油就越有营养？是不是压榨的食用油比浸出的油品质高？消费者该如何看待食用油生产企业打出的各种“概念”牌？

根据国家相关标准，对于大多数食用油(如大豆油、玉米油、花生油)，按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高。按照这一推论，是否食用油的级别越高就越有营养，消费者能否按照等级去选用食用油呢？

等级只代表精炼加工程度

实际情况并非如此。相反，级别越高的食用油，在加工过程中流失的营养往往越多。虽说精炼加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害杂质，提高食用油的品质，但是在精炼中也同时会去掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。

从营养的角度看，级别越高的食用油，营养并非就越高。相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。

从口感角度说，不同等级的食用油还是有些差别。由于有些级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油固有的香味。至于说该选用哪个级别的食用油，完全可以根据个人喜好去选择。

例如，有人喜欢花生的香味，则可以选择压榨花生油；有人不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择一级大豆油，而不是三级或四级。

追求健康，油要“换”着吃

在现实生活中，很多家庭都习惯长期购买一种食用油，这对健康不利，因为任何单一的食用油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。不同种类、不同等级的食用油，都有其独特的营养，所以消费者要经常搭配食用不同品种的食用油，就像日常饮食中的蔬菜、水果要搭配食用一样。

经常搭配轮换食用油，可以更均衡地吸收油脂中的各种营养成分。例如，以大豆油、玉米油、葵花籽油等为主要烹调油的家庭，不妨适量添加橄榄油或山茶油，增加油酸的摄入量。

“浸出”与“压榨”只是不同工艺

近年来，“浸出油劣质”论很有市场。有人认为，压榨法制油是用物理压榨的方式从油料中榨油，油品质量会更高。也有些人认为，浸出工艺制油会使食用油含有化学残留，影响品质。再加上一些食用油生产者在营销上突出制油的工艺，从客观上强化了这种认识。

其实，制取食用油选择哪种工艺，首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性，两种制油工艺只有原料适用性之分。目前国际上的通用做法是，含油量较高的植物油料，通常采用先压榨后浸出的工艺；含油量较低的植物油料，通常采用直接浸出工艺。

不论用浸出法或是压榨法生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。“毛油”必须经过精炼，除去其中有害成分，才可食用。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，都是优质安全的，消费者均可放心食用。

食用油生产者推出不同营销概念，让人无所适从，这些概念在不同程度上都存在着一定的片面性和误导性。消费者选择食用油时，要避免被这些概念误导，选择适合自己的家庭用油。

附：市场上常见食用油的特点介绍

不能说那种食用油最好，只能说最符合自己需求的食用最好，因为只有满足自己缺乏的成分，才能更好的改善身体健康。

1、大豆油---补亚油酸

大豆油是世界上产量最多的油脂， 一般指的大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

2、花生油---耐高温，香

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。 花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

3、火麻油---最全面饱和脂肪酸

火麻油富含我们人体细胞必须的七大营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1\B2\ B6\C\E等)、矿物质及微量元素、膳食纤维和水，同时又富含有我们人体细胞必须的氨基酸、其中不饱和脂肪酸含量高达93%，是目前发现的不饱和脂肪酸含量最高的植物油，火麻油中的亚油酸(ω-6)和α-亚麻酸(ω-3)的比例均衡，达到2.4﹕1，完全符合世界卫生组织规定营养科学要求的小于4﹕1的比例，堪称“脑黄金”的理想配比。目前火麻油产量稀少，当地只有亦舒堂火麻油是经过国家食品卫生安全认证的产品，其他小作坊生产的火麻油质量堪忧。选购的消费者需多个心眼，不要为了贪图小便宜而买回了掺假的火麻油。

4、橄榄油---富含维生素E

橄榄油取自常绿橄榄树的果实。油脂呈淡黄绿色，酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。

5、山茶油--特有茶多酚

山茶油，是我国特产油脂之一。油茶树为中国南方特有的多年生常绿灌木或小乔木。它的营养成分还高于橄榄油，油酸的含量在80％以上，此外还含有人体必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸，而饱和脂肪酸的则含量较少！丰富的维生素E，是强大的抗氧化营养物质，因此，山茶油特别耐存储（基本可达两年）。纯正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚，角鲨烯，黄酮等营养物质对可充分对抗人体衰老的自由基。

6、玉米油----营养调味色拉油

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

7、调和油----价格实惠

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

最后小编在这里提醒大家，食用油要经常换着吃才健康！