“希腊及地中海地区饮食方式之所以被称为健康饮食，在于地中海地区的人们善于利用橄榄油和其中“好”的脂肪来保护心血管。”

人口统计和实验室研究揭示，当用橄榄油取代饮食中固体脂肪，（例如黄油、硬人造奶油、椰油或棕榈油、猪油、起酥油和肉中脂肪时），确实可以降低一些癌症的发病率，特别是用深绿色的特级初榨橄榄油取代更多饱和脂肪时，它可以通过以下方式降低心血管疾病的发病率：

1、  提供抗氧化植物化学物质，降低LDL胆固醇的易氧化特性

2、  减少血液凝固因素

3、  干扰与疾病发展相关的发炎过程

我们知道，特级初榨橄榄油一直以丰富的不饱和脂肪酸著称，但以上所说的对人们健康产生的积极影响却应当归功于特级初榨橄榄油中的植物化学物质，而不是它的单不饱和脂肪酸。

当加工厂为了吸引消费者将橄榄油加工得颜色更浅的时候，除去了带有强烈香味的橄榄的植物化学物质，结果去掉的不只是油的苦味，还有橄榄油保护心脏健康的潜在作用，所以大家在购买特级初榨橄榄油时应该注意成分，而不是外观。

许多其他液态的没有经过氢化的油，例如牛油果油、葡萄籽油、胡桃油和其他坚果油，它们不仅提供了丰富的不饱和脂肪酸和少量饱和脂肪，还提供了一系列植物化学物质，但还有待研究来揭示它们对健康的潜在益处。

两点使用橄榄油时需要注意的事项：

第一： 那些把橄榄油或坚果油当作预防心脏疾病的神奇药水的人们肯定会觉得失望，因为将极少量的橄榄油洒在富含饱和脂肪的食物上时，如奶酪和香肠比萨，不会使食物更健康，同样，在橄榄油里煮的一块高脂牛排也不会对心脏更好。

第二：像其他脂肪一样，每克橄榄油可提供38KJ热量，向食物中添加橄榄油，而不减少一些等量的其他能量，每天摄入的热量很容易再添加数百千焦，必然会使体重增加。

所以，请记住，橄榄油并不是万能的。