红花籽油的营养价值与保健作用

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油脂是人体生长发育过程中不可缺少的物质, 也是为人体提供高热量的食物, 更为重要的是人体必须脂肪酸的主要来源。人体缺少了必须脂肪酸,细胞组织的发育缓慢, 导致人体多病。人们摄入食用油脂的主要途径是通过食用菜肴来实现。营养学家为一人一天摄入理想油脂提供了一个参数 1 ～2g/kg 体重即可。也就是说一个 60 kg 体重的人, 1天的油脂摄入量保持在 60 ～120 g 就足够了。

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科学选用油脂

1植物油与动物油的区别

1、形态 在常温下, 动物油多为固体, 植物油多为液体。

2、熔点 、动物油的熔点高, 植物油的熔点低。

3、吸收率、植物油比动物油容易被人体吸收。

4、脂肪酸、动物油含饱和脂肪酸多, 容易凝固, 沉淀在血管壁上, 是导致人体动脉血管硬化的主要原因。植物油含不饱和脂肪酸多, 如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等, 是人体新陈代谢不可缺少的营养素, 对于皮肤、毛发的健康至关重要 。

5、胆固醇含量  动物油中含有较多的胆固醇, 而植物油基本上不含胆固醇。血液中胆固醇过高是动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等疾病的诱因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人体吸收, 而且能够阻止胆固醇吸收, 这是植物油的最大优点。

6、吸收维生素种类  脂肪是脂溶性维生素的溶剂, 只有食物中含有足够的脂肪, 脂溶性维生素才能被吸收。动物油能吸收维生素A 和D , 植物油能吸收维生素B 和K 。维生素A 和D 是人体生长发育需要的营养素, 维生素E 和K 是人体血液和生殖系统需要的营养素。

2脂肪与健康

营养学家提醒：有 脂肪才有健康。脂肪是食物中的一种营养素, 如果摄取得当, 保持适当的量和类型, 脂肪对于人体是有益无害的, 但摄取过多或过少, 都会危害健康。

1、 人体无法制造需要的脂肪酸

人们吃掉的脂肪包括三大类:饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪。单不饱和脂肪能够转化并形成人体组织器官正常功能所需要的脂肪分子,  而亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪,  虽然对人体非常重要, 但人体自身却无法制造, 必须从饮食中摄取。

2、“ 上油”的大脑才是健康的大脑

与整个神经系统一样, 大脑的很大部分由脂类组成(占总重量的60 %)

它需要脂肪来维持对神经的冲动, 传导必不可少的生物膜。为了不断更新

其组织成分, 大脑1 d 需要10 g 亚油酸和2 g α-亚麻酸的均衡摄入。

1..3、人体不能没有胆固醇

胆固醇过多是心血管病的主凶, 但如果不够反而对大脑不利。美国营养信息研究中心的研究表明: 当血液里的胆固醇含量低于 1.8 g/ L 时, 脑出血的几率会大大增加。

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合理食用膳食油

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膳食油的主要组成

经精炼后的膳食油主要成分是脂肪酸甘油脂, 它是由丙三醇(俗称甘油)与脂肪酸经酯化而成。膳食油中的主要脂肪酸有下面几种形式。

1、 饱和脂肪酸

碳链脂肪酸(C8∶0 , C10∶0)、月硅酸(C12∶0)、豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0)等 。

2、 单不饱和脂肪酸

油酸(顺 C18∶1)、反油酸(反 C18∶1)、芥酸(（C22∶1)。

3、 多不饱和脂肪酸

亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)、二十碳五烯酸(EPA , C20∶5)、二十二碳六烯酸(DHA ,C22∶6)等 。

在常见的膳食油中, 高含饱和脂肪酸的油脂主要是动物油和少数植物油, 如黄油、牛油、猪油、鸡油、羊油、可可油、棕榈油、椰子油等。高含单不饱和脂肪酸(油酸)的油脂主要有花生油、菜籽油、高油酸葵花油和橄揽油等。高含多不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)的油脂有红花籽油。

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膳食油的营养价值和生理作用

膳食油除了提供能量外,对人体生理功能的作用是不容忽视的。膳食油营养价值的高低表现在脂肪酸的种类和脂肪酸组成是否合理。对于不同的脂肪酸, 它对人体的生理作用是不相同的。

1、饱和脂肪酸

食用饱和脂肪酸高的膳食脂肪,一般会导致血胆固醇浓度的升高。但并不是所有的饱和脂肪酸都如此,如6 ～ 10 个碳原子的短链脂肪酸和18 个碳原子的硬脂酸对血胆固醇的浓度影响较小。而12 ～ 16 个碳原子的饱和脂肪酸如豆蔻酸、月桂酸和棕榈酸具有升高血脂的作用。因此, 对于血脂高的心血管病患者不易进食。

2、 单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指碳链上含有 1 个双键的脂肪酸, 如油酸和芥酸等。食用单不饱和脂肪酸与食用碳水化合物一样, 不会造成血胆固醇浓度的升高。

3、多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸是指碳链上含有2 个以上双键的脂肪酸, 如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等。其中亚油酸是导致血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸。它可以促进体内多余胆固醇变成胆汁酸盐, 阻止胆固醇在动脉壁沉积, 因而具有降低血清胆固醇含量。防止动脉硬化、软化血管、阻止血栓形成。亚油酸又是合成前列腺素必不可少的前体物质。而前列腺素具有促进血管舒张、刺激子宫平滑肌收缩、抑制胃酸分泌等重要而广泛的生理作用。

亚麻酸被人体吸收后, 通过延长碳链和减饱和作用, 生成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。它除了与亚油酸一样, 具有降低血胆固醇浓度的作用外, 还可降低血小板凝聚率和血压。EPA 和DHA 还可在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用, 被人们称为“ 脑黄金” 。

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红花籽油的医疗保健作用

红花油属于高度不饱和脂肪酸油类, 亚油酸含量高达 80以上, 能够降低血脂与胆固醇而发挥医疗保健作用。为了叙述方便, 先解释名词。

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油脂-常温下呈液态为油，呈固态或半固态为脂

油脂是动植物体的重要成分, 也是人类生命活动所必需的物质, 从化学结构和组成上看, 油脂是各种高级脂肪酸与甘油形成酯的混合物。油脂水解后的脂肪酸多为含偶数碳的直链羧酸,有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

在人体内,饱和脂肪酸可由肝脏合成,而不饱和脂肪酸是人体不能自身合成,只能由食物提供其营养成分。

因此, 在医学上被称为“ 必需脂肪酸” 。

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血脂-即血浆脂肪，包括胆固醇甘油三酯及磷脂等

动脉粥样硬化是中老年人的多发病, 发病的原因与高血脂症有密切关系, 所以控制高血脂是防治动脉粥样硬化和冠心病的重要措施之一。动脉粥样硬化与脂质代谢紊乱,血脂含量尤其是胆固醇含量增高有密切关系。所以临床一般用常规测定血浆中胆固醇及甘油三脂含量, 作为判断高血脂症的指标。

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必须脂肪酸-人体不能自身合成只能由食物提供脂肪酸

必需脂肪酸是人体合成前列腺素的原料, 是类脂的重要成分,有软化血管、降低血中胆固醇的作用。

因此对高血压、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症都有防治作用。人体缺少了必需脂肪酸, 会引起肝脏代谢紊乱, 从而诱发心脑血管疾病。因此, 补充适量的必需脂肪酸可以促进磷脂的正常合成及肝脏的正常代谢, 对防治心脑血管疾病显得十分重要。

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亚油酸-人称血液清道夫

亚油酸[ CH3(CH2)4(CH =CHCH2)2(CH2)6C00H] 分子中含有两个隔离双键, 属于不饱和脂肪酸, 化学 性质相当活泼, 双键极易被氧化, 提纯的亚油酸难以保存, 必须隔绝空气和光线。亚油酸以油的形式存在, 稳定性大大提高, 如精制的红花油保存期可达两年以上。

亚油酸的主要作用是加速血浆中胆固醇的转化和排泄,   对降低胆固醇有良好作用。临床上用于高血脂症和动脉粥样硬化症的预防和治疗。尤其对降低血浆总脂和低密度脂蛋白效果十分明显。

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红花籽油的医疗保健作用和营养价值

红花籽油是液态脂肪酸食用油( 油酸和亚油酸占 90 % 以上), 是高不饱和脂肪酸植物油(碘值:135 ～150 gI2/ 100 g)、绿色保健食用油(高含必需脂肪酸 EPA 活性)、医疗健康油(亚油酸含量高达 80 %以上)、高含维生素E 的植物油(1 600 mg/kg)、高含黄酮类成分的功能性营养油(628 mg/ kg)。

由于红花籽油具有植物油中的亚油酸之王, 维生素 E 之冠, 黄酮类物质之

霸的特有成分和含量, 具有特殊的医疗保健作用,所以人们把红花籽油誉为“三冠王”食用油。

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红花籽油的食用途径

红花籽油是新疆的特色产品,   很多人对红花油不太了解,  经常将花中提炼挥发油和新加坡生产的 “ 正红花油”与之混淆。因此 ,广泛宣传红花籽油及食用途径, 开发红花油及其系列产品, 是造福人类健康事业的必然选择。

口服红花籽油

精制红花籽油可以直接口服。国内外临床表明, 每人食用60 g/ 天 红花籽油,  一周后胆固醇下降10%以上, 食用一个疗程 3 个月后, 血脂保持稳定。由于油腻感所致, 普通人难以接受喝油的习惯, 除了有毅力的高血脂病人能坚持长期口服红花油外, 这种方法难以在普通人群中推广。

冷食红花籽油

红花籽油色淡无味, 清澈透明, 可作为凉拌菜用油。但由于香味不足常被人们冷落。世界上很多国家的人民好食冷菜, 通过做凉拌菜, 冷食红花油应该是一条比较好的享用红花籽油的途径。

熟食红花籽油

红花籽油作为烹调用植物油历史已久。随着人们科学意识的提高和对红花油成分的不断了解, 对热食用红花油提出了一些异议, 认为加热会破坏亚油酸的结构。

为了弄清温度对红花油的影响,专门做了实验进行了实际考察从实验结果看热食用红花油不影响效果, 但温度不要超过 255℃, 加热时间也不能太长, 最好将食物与油一起加热, 以免油的局部过热。

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中粮.塔原红花籽油

1、我国成人高血压患病率 18.8 ，估计全国现患病人数为1.6×108人;

2、 成人糖尿病患病率 2.6  , 估计全国现患病人数为2000×104余6人;

3、 成人血脂异常患病率18.6 ， 估计全国现患病人数为 1.6×108人;

4、成人超重率为22.8  , 估计全国超重人数为 2 ×108人;

5、成人肥胖率为7.1   , 估计全国肥胖人数为 6 000 ×104 余人。

6、 心脑血管病人每人食用 60 g/天红花籽油, 一个疗程 3 个月需要6kg

红花油;

7、全国1.6 ×108 心脑血管病患者, 每人每年按一个疗程食用红花籽油计， 每年需要 9.6 ×108 kg 红花油;

8、目前我国生产的红花籽油尚不足 600 ×104 kg ，市场容量和开发空间很大，做强做大红花产业可带动种植业、加工业和相关产业的发展;

9、我国人民的保健意识明显增强。在防病治病上, 已由治疗型向预防型转变 在饮食结构上, 由食饱、食味向食疗兼顾方向转变;在健康要求上, 食用精制油, 花钱买保健, 向往健康, 延年益寿, 已成为当今社会人们普遍的愿望和共同追求的目标。

10、红花籽油是大自然赐予人类的健康礼物, 大力发展红花生产, 加快红花产品研发力度, 红花产业是为民造福的朝阳产业, 开发前景很好。