橄榄油和橄榄果渣油 在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

橄榄油是现在比较流行的一种食用油，气味很清香，而且营养丰富，被称为“液体黄金”、“植物油皇后”，大家在炒菜做饭的时候有时会用到橄榄油。

但是，有人说：橄榄油不能炒菜，否则营养就被破坏了,是不是这样呢？橄榄油到底应该怎么吃？

要想知道橄榄油究竟怎么样吃好？首先要分清您家的橄榄油是什么种类？橄榄油到底分哪几种呢？

市场上较为常见的橄榄油分为两种：初榨橄榄油和精炼橄榄油。

初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果采摘后24小时内压榨出来的油。

而精炼橄榄油是用初榨橄榄油剩下的原料加入有机溶剂，再经过数道精炼过程后生产出来的油，价格与初榨橄榄油相比会便宜一点。快去看看您家的橄榄油是哪一种吧？

橄榄油分为几类？

初级压榨橄榄油到底适不适合来炒菜呢？初级压榨橄榄油因为仅仅经过简单的物理处理，所以营养保留比较全面，包括一些热敏性的物质，基本上都保留在油脂里边。所以，这种油一般建议用凉拌菜。在烹调的过程中如果遇到高温，这些营养物质会有一些损失，所以，初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。

如果想用橄榄油来炒菜，不妨选用价格稍微便宜一些的精炼橄榄油。精炼橄榄油因为经过精炼处理，营养损失已经比较严重了，所以这种油一般用来炒菜吃比较好，不适合用来拌凉菜。

既然橄榄油这么好，那我就多吃一点，一定对身体更好。是这样吗？

橄榄油虽然是大家公认的一种健康油脂，但是油脂的主要作用还是用来提供热量，如果不限量吃，就会导致热量过剩，在人体内蓄积转化成脂肪。这样可能会带来其它的疾病。

所以，橄榄油虽好，但也要适量添加，过量摄入也会对身体的健康不利。

《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天食用油不宜超过30克，最好限制在25克以下。

橄榄油好处虽然多，但也不宜长期单一地只吃一种油，这会让身体缺乏其它油里包含的营养物质。平时最好选择两种以上的食用油搭配食用，比如：大豆油、菜籽油、花生油都是不错的选择。