在公元前650年的古希腊，医学之父——希波克拉底就主张亚麻籽可以帮助减缓腹痛。植物学之父——泰奥弗拉斯托斯也推荐亚麻籽的粘质可以做为止咳药物。在公元一世纪的罗马参议员与历史学家塔西佗也对亚麻籽的好处赞誉有加。甚至在公元八世纪的法兰克国王查里曼因为非常重视亚麻籽能带来的健康效益，而通过了许多法律要求人民要食用、消费亚麻籽。

传统omega-3来自海洋

海鱼鱼油中含有的EPA和DHA较多（性价比高的海鱼如：多宝鱼，就是下表中的鲽鱼），淡水鱼的油脂中含有的EPA和DHA相对较少(由于各个食材含量都不一，同一鱼类，环境不同，含量也不同，坊间有个大略的说法是淡水鱼的EPA和DHA含量为海鱼的1/3）。而EPA、DHA主要的来源是鱼类，因此也被称为海洋的Omega 3。

植物中的Omega-3

而在西方饮食中是最常见的Omega 3脂肪酸就是α-亚麻酸，他藏在植物油与坚果类当中，包含亚麻籽油、叶菜类与一些动物脂肪中。报导指出食用亚麻籽油可以显著的增加血液与脂肪组织中α-亚麻酸的含量。研究也发现α-亚麻酸在体内可以透过转换形成EPA（少数转换成为DHA）。

为什么说亚麻籽油是好油？

我们先来说说不健康的油脂，饱和脂肪酸含量高的油就不健康（如猪油、牛油、棕榈油等），而不饱和脂肪酸含量高的油就要说到植物油了，植物油是必需脂肪酸（omega-3、omega-6系列多不饱和脂肪酸）的重要来源。

所谓必需脂肪酸，就是人体自身无法合成，需要通过食物摄入的脂肪酸。营养学家推荐摄取的omega-6︰omega-3应该维持在10︰1~5︰1，但是，绝大多数人在这一比例上的数字是20︰1。

所以说从人类现在的饮食结构上来看，omega-6供应充足，常规饮食状态下，几乎不会缺乏，如下图，几乎所有常见植物油脂中，都含有比例不低的omega-6。

所以说富含omega-3脂肪酸的植物油便属于优质油脂，比如亚麻籽油、三文鱼油和核桃油，而亚麻籽油的omega-3脂肪酸含量一骑绝尘，超过了三文鱼油，成为补充omega-3的重要来源。

Omega-3脂肪酸含量爆棚

之所以要使用亚麻籽油，是因为亚麻籽油含有丰富的Omega-3，对于素食者而言，是一个获取Omega-3的好渠道。亚麻籽也被认为是不吃鱼的族群与素食者最佳的Omega 3脂肪酸的获取来源。因为亚麻籽中含有短链的Omega 3-α-亚麻酸。

Omega-3脂肪酸是一个关键的多元不饱和脂肪酸家族之一。Omega 3在分子结构上，从甲基端算起第3个碳的位置有一个双键。因为人类缺乏可以在脂肪酸上面加上一个双键的脱氢酶（一种功能性蛋白质），所以无法自行合成Omega3，而需要由食物中获取的，所以Omega 3也被归类为一种必需脂肪酸。

而亚麻籽的主要功效性成分就是Omega 3家族中的α-亚麻酸。一般而言，亚麻籽含有55%的α-亚麻酸。不过在实际状况下，亚麻籽油的α-亚麻酸含量大约40~60%的范围之间。

关于Omega3功效的科学临床试验

亚麻籽早已被认定是非常好的机能食品。食用亚麻籽油不只能增进身体的健康，更能预防疾病的发生。亚麻籽油之所以被认定为机能性食品是因为有三个重要的有效成分：α-亚麻酸（Alpha-Linolenic Acid）、木质酚与膳食纤维。

亚麻籽油除了含有重要的必需脂肪酸α-亚麻酸外，也富含另一主的必需脂肪酸- 亚油酸（Linoleic Acid）(3)。亚油酸是一种Omega6脂肪酸，亚油酸会与Omega3共同调节前列腺素的生成。前列腺素能帮助调节发炎反应与伤口愈合。

一项针对30位男性进行的临床试验，一半的受试者藉由食用亚麻籽油补充大量的Omega3，另一半则是补充Omega 6（模拟以食用Omega6脂肪酸为主的西方饮食）做为控制组。结果发现藉由亚麻籽油补充大量Omega 3的组别，血液中EPA浓度增加了2.5倍，而且在嗜中性球磷脂质中增加了50%(6)。这个结果显示，通过富含α-亚麻酸的饮食，确实可以增加体内EPA的浓度。

……对了，亚麻籽油不能用来炒菜，那么多不饱和脂肪酸太不稳定了……连储存都要很小心，见光见热容易氧化……洒在沙拉里能吃掉多少？算了，还是直接喝吧……记得每天都喝…… 

"小贴士

如何健康吃亚麻籽油

1.亚麻籽油燃烟点较低,只有107℃,且经专业技术经低温压榨而成,不宜使用炒炸的高温烹调,食用时也应尽量避免加热,以保持活性营养物质。

2.美国心脏协会建议,一般人每天只须摄取约2~4匙磨碎的亚麻籽,就可以获取足够营养价值,可降低血糖、血压。

3.在早餐饮品中包括牛奶、豆浆或优酪乳中,加入亚麻籽食用。

4.亚麻籽不耐热,适合使用在冷盘食物上,包括可将亚麻籽拌入生菜沙拉中食用。

5.将亚麻籽加入面粉团中,制作出亚麻籽面包或松饼,可增加香气口感。

6.亚麻籽的稳定性不高,需冷藏,开瓶后应尽速用完。食用时将瓶盖盖好,放入冰箱冷藏。