从食用油的来源讲，可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳脂和微生物油等。 简单地说可以分为动物油和植物油。

动物油如：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等。

植物油有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、茶籽油、核桃油、牡丹籽油、橄榄油等。

食用油的分类

食用油主要可分两大类：动物油和植物油。

动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

随着社会的发展，收入的增加，人们对食用油的需求从简单的炒菜烹调上升到健康营养的高度，市场上食用油的品类也日益繁多，令人眼花缭乱。同是食用油，它们的营养价值、化学成分、功能特性、运用方法都不尽相同。哪一种食用油更适合我们日常食用，更利于我们的健康，各种食用油怎么运用更好？读完这篇文章，面对琳琅满目的食用油您就不再迷茫了。

目前，常见的食用油多数为植物油，包括橄榄油、大豆油、粟米油、花生油、棕榈油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。动物油则包括猪油、牛油、奶油、鱼肝油等。橄榄油似乎是人们固定用来烹调的首选，但是似乎各种类型的食用油看起来又都差不多，到底哪一种食用油更适合用来煎、炒、烘焙或是凉拌呢？这要综合健康和味道来考虑。下面就为您详细介绍几种全世界最受欢迎的食用油：

橄榄油

橄榄油是从刚成熟或熟透的油橄榄鲜果中提取出来的天然果汁，味道清香，颜色黄中透绿，炒菜的时候有一种蔬果香味，并且不会破坏蔬菜的颜色。

相比起炒菜，橄榄油更适合用作沙拉酱料。

橄榄油富含单一不饱和油脂，可以降低胆固醇和预防癌症的植物素，以及抗氧化剂，保质期比一般食用油长；可以冷冻（冷冻情况下仍旧可以保存原有的营养）。食用橄榄油也可以降低患心脏病的危险。根据美国《临床心脏病杂志》上的一项研究显示，长期使用橄榄油患冠心病的机率可以减少50%。

橄榄油在受热时会失去原有的味道，这是因为高温加热会蒸发掉一些醇类和脂类。另外，长期食用橄榄油，会对细胞造成一定的伤害，进而增加患心脏病的风险。食用方法：

橄榄油是地中海沿岸国家最常用的食用油，比如意大利面中，橄榄油就是一种必不可少的原料。由于初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味，一般适合用来做沙拉酱料，精炼橄榄油可用于煎炸食品，此外橄榄油也用于制作蛋糕等食品。

其它常见植物油

1、豆油，多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现，含有大量的亚油酸。

2、菜籽油，俗称菜油、香菜油，用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味(青气味)，这种气体是由于其含有芥子甙。

3、花生油，具有独特的花生香味和风味。淡黄透明，色泽清亮，容易消化，含80%以上不饱和脂肪酸。

4、葵花子油，颜色金黄，澄清透明，气味清香，含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，稍经加热，香味浓郁，其味道仅次于芝麻油。

5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色泽清鲜、透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。

动物油

动物油如：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等

因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。

食用油的功能作用

1.小麦胚芽油含有高含量的维他命E。

2.核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。

3.山茶油清香味美。

4.大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

5.葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。

6.经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

7.玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

8.芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它食用油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。

米糠油具有降低人体血脂的功能。

9.粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇 。

10.红花籽油被营养界认为"亚油酸王"，亚油酸含量可达到85%以上

11.葵花籽油还含有维生素B，能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。