我们在生活中，不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开食用油。天天都吃的食用油，要想吃的更健康，作为消费者，从最初的选择到最后吃到嘴里，莱香总结了以下几大要点，希望能对大家有所帮助哦~

一、食用油的挑选与选择

1.如何挑选食用油？

（1）选购时要选择正规厂家的产品；

（2）看生产日期：距离生产日期越近的油越新鲜；

（3）看标示等级：食用油一般分为四级，一级最高，四级最低，级别越高，说明各项指标控制得越严格，也更安全；

（4）看颜色：一般来说，精炼程度越高，颜色越淡。当然，植物油不可能也没有必要精炼至没有颜色；

（5） 看透明度：（指在室温下没有出现凝固时的状态）要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

（6）看包装：尽可能选购定量包装的产品，散装产品长期接触空气，易氧化、酸败。

另外，植物油的产品包装上都会注明"压榨"或"浸出"，压榨油的价格相对较贵，但是其实压榨和浸出两者只是采用不同的生产方法，其质量都是有保障的。

2.如何选择食用油？

（1）这里说的选择，我们指的是食用油的品类，生活中我们常见的食用油有：花生油、大豆油、菜籽油、调和油、玉米油、葵花油、橄榄油等品类，不同的食用油中，脂肪酸含量对膳食平衡有着重要的影响。食用油的营养成分不均衡，又因为人体需要平衡的营养比例，所以当不同种类的食用油换着吃时，那么这些食用油相互间的营养成分被达到一个均衡状态，对人体有益，反之，长期食用单一的一种油品，这对保持膳食平衡是无益的。所以咱们在选择食用油的时候，品种应该尽可能多元化，不能太“专一”，要经常换着吃。

（2）食用油脂肪酸种类和比例之间的差异，大概可以分为四类：

第一类是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜。

第二类是各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊、耐热性较好，有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜。

第三类是单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放冰箱里不凝固，耐热性较好，主要有橄榄油和茶籽油。这类油脂适用于低温烹饪。

第四类是饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。

二、食用油正确的存储方法

开封后的食用油特别不耐存，因为容易被氧化，发生酸败，而酸败后的食用油，不仅味道和口感受影响，还会对我们的身体健康造成威胁。那么食用油怎么保存，才能减少它的氧化呢？

1.买油的时候，如果家里人口不多，建议选择小包装的食用油，这样就减少了油脂存放的时间；

2.食用油在家里存放的时候，尽量把油放在避光、低温的地方；

3.如果担心食用油发生氧化，可以到药店花几块钱，购买一瓶维生素E，然后在油桶里放入一两粒，可以延缓氧化的发生；

4.可以用黑色的塑料袋将食用油套住，这样就可以避光并减少和空气的接触；

5.如果把买回来的油倒在油壶中使用，油壶摆放的位置，要尽量避免灶台边、窗户边等容易发生氧化的地方；

6.新油和老油不要混在一起使用，因为如果老油发生了氧化酸败，很容易会传染给新油；

7.倒入油壶中的油，尽量在一周内使用完；

8.大桶开封的食用油，尽量在三个月内食用完。

三、日常生活中我们如何做到“吃油有量”

1.食用油的理想的用量是每人每日25克，最多不超过35克为宜。也就是我们吃饭用的瓷羹匙，两羹匙而已。油里有大量的脂肪，不管你是不是正在控制体重，为了健康，都需要小心地控制脂肪的摄入量。对此，中国营养学会做了非常细致的研究，分别为不同年龄的人提供了建议：2岁以内的小朋友，每日的脂肪摄入量应占总能量的45%~50%；2岁以后的小朋友和正在长身体的青少年，为25%~30%；成年人和老年人为20%~30%。假如一个人摄入的能量是1800~2600千卡，那他摄入的脂肪就应该是540~780千卡（按总能量的30%计算）。1克脂肪的能量大概是9千卡，也就是说，这个人需要摄入60~87克脂肪。考虑到这些脂肪有相当一部分要来自于肉类、坚果和豆类，除去每天应摄入的这部分食物中所含的脂肪，《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃进的食用油不超过25克或30克。

2.油吃得多了，人会发胖，会出现各种健康问题，患高血压、高血脂、动脉硬化等慢性疾病的概率将明显增加，而如果已经患有这类疾病，“大口吃油”的习惯会让病情愈发严重。在这里，莱香小编建议大家尽量少吃含油多的食物，比如炸鸡煎鱼等，虽然知道你爱吃，但是咱们为了健康还是要慢慢养成清淡饮食的习惯。

有人说，我特别需要控制体重，干脆完全不吃油好了。殊不知，这同样对健康也是不利哒。为什么呢？因为食用油是我们获取必需脂肪酸的重要途径，我们需要必需脂肪酸来促进细胞的活力，需要必需脂肪酸来合成前列腺素、修复皮肤损害，需要必需脂肪酸帮助我们维持正常的脂质代谢——若缺少脂肪酸，胆固醇将无法正常运转、代谢，只能堆积在血管里，造成高胆固醇症。况且，除了脂肪酸，食用油中还有维生素E、植物固醇等营养，维生素E能软化血管，维持皮肤的柔嫩和光泽，抑制各种色素斑、老年斑的生成。植物固醇有很强的抗炎作用，能帮助我们预防心血管疾病。怎么样，厉害了吧，所以食用油不能多吃，也不能不吃。

在高温的情况下，有益的成分也会流失不少。再加上橄榄油的价格较贵，并不适合大众人食用。那除了橄榄油以外，哪种植物油更健康呢？

对于价格都能够接受的食用油，其中比较突出的是双低菜籽油，其中也含有丰富的单不饱和脂肪酸，在价格上就非常亲民，适合更多的人食用，对于慢性疾病的人群，也不妨选择这种食用油。

当然，其他油的种类也不是不好，如非常常见的花生油、大豆油、葵花子油，因为制作时所采用的原材料不一样，在营养价值上也会有少许的差入。但大家不用过于的担心， 因为食用食用油的原则，只要遵循以下这2点就可以了。

第一，不管你选择什么样的植物油，控制每天食用的量最为重要。按照最新版《中国居民膳食指南》给我们的建议是，每人每天食用食用油的量不超过30g即可。

第二，烹饪食用油的时候，不要让油温太高。如用大量的食用油煎炸食物，这样长期保持一个高油温的状态。即便是再好的食用油，也会因为高温把有益成分给氧化，甚至是变成对心血管疾病不利的反式脂肪酸。

所以，大家在选对油的基础上，还要学会正确烹饪食用油，在食用油温度还不是太高的时候，就放入新鲜的蔬菜，急火快炒，是对蔬菜以及食用油都好的方式。