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核桃油是一种保健油，它的营养物质很丰富，特别是可以帮助增强智力和调高记忆力。核桃油是可以加热的，但是为了防止营养物质被破坏，建议加热的温度最好是不要超过一定的限定的，最好控制在六十度以下是比较适合的。而且核桃油一般是可以直接食用的，可以加入到牛奶或者蜂蜜中直接搅拌，也可以用来拌凉菜，同时还可以加入到制作蛋糕糕点的食物中进行调味，用处是很多的。
我们最近讲过很多关于核桃油的功效、作用、使用方法等，大家也对核桃油增强记忆力、预防高血压、美容养颜的功效有过很多的了解。
不过，有网友提出一个看似简单，实则被很多人忽略的问题——
核桃油可以加热吗？
今天，我们为大家解释下这个问题：
这个事情就要从核桃油的成分说起了，事实上核桃油中有一种其它油没有的成分——不饱和脂肪酸。这是很多别的油含量很少或是没有的。首先我们来看看不饱和脂肪酸的作用。
不饱和脂肪酸的功效
1.调节血脂
不饱和脂肪酸能降低血液中的胆固醇和甘油三脂；有效控制了人体血脂浓度。
2.增强免疫功能
不饱和脂肪酸的摄入，能够提升人体免疫系统，预防过敏性疾病、皮肤病等。
3.提高视力
不饱和脂肪酸对视网膜细胞有帮助，可治疗由于用眼过度引起的疲倦、视力模糊、白内障等疾病。
4.补脑健脑
可以提高记忆力，增强大脑营养。
不饱和脂肪酸有这么多功效，而核桃油中含量很高，所以核桃油才如此有价值。不过，不饱和脂肪酸有个最大的缺点，就是高温易使不饱和脂肪酸失去其营养功效。
所以，核桃油不建议炒菜，仅以还是凉调或直接食用。不过核桃油即使加热炒菜也比普通食用油要营养的多，所以还是建议食用核桃油！
营养价值
每100克的核桃仁里面含有的脂肪大约为63克~76克，而其脂肪的主要成分为亚油酸甘油酯、亚麻酸以及油酸甘油酯，这些都是我们人体所必需的脂肪酸，所以如果将日常所用的食用油替换成核桃油的话，对人体健康是非常有益处的。
1、在常见的植物油中，核桃油中的欧咪伽-3（a-亚麻酸）含量最高。（a-亚麻酸）亚麻酸或称LNA，是组成大脑的材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20％，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。亚麻酸具有明目降脂功能，对调节注意力和认知过程也有重要作用。亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。
2、核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。
3、核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
4、核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。
5、核桃油中的dha可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
6、核桃油还含有每百克0.03到0.36毫克的胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E，及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。
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