现在很多专家说动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，所以多选择植物油，尽量不用动物油。植物油包括花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄榄油、玉米油等，由于其脂肪酸构成不同，营养特点也不同。因此，选择烹调油也应遵循多样化的原则，经常更换。不管是炒菜、凉拌，还是炖煮、煎炸，你都还用着同一瓶油吗？家里有老人，还有孩子，如何替他们挑选最适合的油？没错，选油吃油绝对是一个关乎家人健康、自己体重的大事，可每次逛超市，货架上玲琅满目的食用油实在多到让人无所适从。如何从眼花缭乱的食用油中挑出既健康又适合自己的？不妨跟着营养专家取取经！

深海鱼油调和油

益智健脑 预防三高

有调查显示，中国人每天Omega-3脂肪酸的平均摄入量只有37.6毫克，远远达不到每人每天摄取量300毫克的基本要求。需要补充Omega-3脂肪酸，除了吃三文鱼、鲱鱼等深海鱼，深海鱼油调和油也是非常好的选择，通过一日三餐就能帮你轻松补充Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸在降低人体甘油三酯、预防“三高”方面具有重要作用，并且能保护心血管，降低慢性病风险；促进大脑发育，提高认知能力，还能缓解抑郁情绪。

适合人群：所有人，特别是儿童、孕期妇女、中老年人；

最佳烹饪方法：适合熘、炸、煎、炒或凉拌；

挑选和保存：建议购买时侧重品牌，避光保存即可。

稻米油

常吃对抗亚健康

稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，稻米油营养丰富，天然无添加，富含谷维素和高含量的植物甾（zāi）醇、天然维生素E，且脂肪酸合理均衡，其中饱和脂肪酸占15~20%，不饱和脂肪酸占80~85%。稻米油有一个特殊的优点，含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。

适合人群：适合所有人，尤其是患有高血压的人。

最佳烹饪方法：耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。另外，蒸米饭时，在淘好的米中添加一小勺稻米油，还原流失的稻米精华，煮熟的米饭晶莹松软，口感更佳。

挑选和保存：优先选择生产日期最近的，因为大米容易产生黄曲霉素。注意避光保存。

花生油

最美味的炒菜油

花生油香气浓郁、口感好，含丰富的油酸、暖磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，保护血管壁，能够预防动脉硬化及心脑血管疾病，因此颇受消费者青睐。另外，花生油中的胆碱，还有改善人脑的记忆力、延缓脑功能衰退的功效。

适合人群：适合所有人，特别是中老年人。

最佳烹饪方法：花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。

挑选和保存：买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，因为花生容易发霉产生黄曲毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

大豆油

不要用来炒菜和煎炸

大豆油中亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，还有少量的胡萝卜素。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血液中胆固醇的作用，在一定程度上可预防心血管疾病。但是，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或者反复受热之后容易氧化聚合，反而对健康有害，所以用大豆油炒菜起不到保护心脏的作用。加上大豆油多是溶剂浸出法制造的，维生素E损失比较大，因此，大豆油的营养和品质都不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

适合人群：一般人均可食用。

最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜。

挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选离出厂日近的，并尽快吃完。

橄榄油

想要美容和瘦身选它错不了

公认最健康的油脂，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含有维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对滋润肌肤、延缓大脑衰老、改善消化功能有一定的好处。另外，它耐热性好，氧化危险也小。

适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人。

最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤，炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没有问题。

挑选和保存：以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。

核桃油

每天喝一勺滋养你的肌肤

核桃油不经过精炼，直接压榨制取，含不饱和脂肪酸高达90%，其中大部分是亚油酸，有10%左右的α-亚麻酸，属于omega3脂肪酸，可降低总胆固醇；富含维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分，有益智、滋润皮肤、防辐射、抗衰老的健康功效。特别难得的是，核桃油中的亚油酸与亚麻酸的比值和母乳相似，极易吸收，能促进婴儿神经和骨骼的生长发育。

适合人群：尤其适合儿童，孕妇和产妇食用。

最佳烹饪方法：直接生吃，每天一勺，或凉拌菜肴，一定不要高温加热。

挑选和保存：优选产自我国北方的野生山核桃压榨出的油，营养成分更高且无污染；核桃油容易变质，宜阴凉，干燥和闭光保存，开封后3个月内最好吃完。

葵花籽油

抗氧化物质丰富

葵花籽油质地纯正，清明透亮，芳香可口，鲜榨的葵花籽油中亚油酸和维生素E都十分丰富。亚油酸能降低血胆固醇，对预防心脑血管疾病有一定好处。葵花籽油含的胡萝卜素也被人体吸收后可转化成维生素A，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥，且有抗癌作用。葵花籽油还富含多酚类抗氧化物质，是所有植物油中含量最高的，所以它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油。

最佳烹饪方法：一般炒菜没有问题，但不适合爆炒以及煎炸。

挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。

芝麻油

最天然的油脂

用白芝麻或黑芝麻榨出的油，又称香油，为了保持珍贵香气，芝麻油不能精炼，芝麻的天然成分没有被破坏，因此，保存了丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。经常食用芝麻油还可以加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，延缓衰老保持青春。

适合人群：尤其适合老年人，可促进食欲、软化血管；还适合患有哮喘和肺病的人。

最佳烹饪方法：只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。

挑选和保存：传统工艺的小磨香油比机榨香油的口味和营养更为丰富，香油容易氧化变质，记得要避光密封保存。

玉米油

维生素E含量最高

从玉米胚芽中提炼出来的油，又叫栗米油、玉米胚芽油。玉米的营养成分，尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米胚芽中，因此，玉米油的营养成分是非常丰富的，不饱和脂肪酸含量达80%以上，多为多不饱和脂肪酸，其中维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用，克防治干眼病、夜盲症、皮炎等，还有抗癌功效。

适合人群：建议中老年人以及心血管疾病患者多吃。

最佳烹饪方法：不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。

挑选和保存：挑选100%源自优选玉米胚芽的玉米油，放在避光处保存即可。

亚麻籽油

最适合孕妇和宝宝的油脂

亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，α-亚麻酸被国际医学界、营养学界公认能预防心脑血管病、降血脂和降血压。另外，它还有补脑、滋润肌肤和减肥等功效。亚麻籽油的一大特色就是低温加工，营养成分得到最大保留。

适合人群：对孕妇和儿童非常有益，因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。

最佳烹饪方法：亚麻籽油不适合加热使用，因此，不适用于炒菜和煎炸，只能低温烹调，用来凉拌菜最好。

挑选和保存：以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳，避光保存即可。

茶籽油

山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，也叫茶籽油，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆 固醇，还 可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食 品，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

烹调方式：直接食用。