往油里放香料,是为了食用油延长保质期

 在食用油中加丁香、花椒、桂皮、茴香等调味品,是为了增加食 用油的香味吗? 

·为什么要往油里放丁香、花椒、桂皮、茴香 

 食用油容易发生氧化,尤其是现在我们吃的大多是精炼油,在精 炼过程中,油料中那些天然的抗氧化物被破坏得比较严重,这就导 致食用油的抗氧化能力大大减弱。为了有效阻止和减缓食用油的氧 化,一方面要注意不要让油接触热、水、阳光和空气,另一方面我 们也可以往油里添加抗氧化剂,增强食用油的抗氧化能力。 

 丁香、花椒、桂皮、茴香这些常见的调味品都有很好的抗氧化作 用,是非常好的抗氧化剂,把它们放入食用油中,能大大减慢食用 油的氧化速度。 

 丁香中含有乙醇、丁香多酚等抗氧化物,桂皮中含有肉桂酸衍生 物这种天然抗氧化剂,花椒中的花椒总黄酮,茴香中的尚香醚和茴香 醛都有抗氧化的功效。除了这些,维生素E 也是一种非常强大的抗氧 化剂,我们也可以把维生素E 胶囊放入食用油中,延长油的保质期。

有些人还会用食盐当抗氧化剂,比如在猪油熬好之后,放入少许食盐,搅拌后密封。按照 500:1 的比例在香油中加入盐,搅拌后封 存,可以防止香油酸败失香。 

 当然,往食用油中加入的丁香、桂皮等抗氧化物不能太多,以免 影响到油的口感。如果食用油不多,储存条件良好,能够在保质期 内吃完,也没必要加入这些东西。