你会把用过的油倒回油壶吗 

  很多家庭主妇都有过这样的经历,就是在炸食物后剩下很多油 不知道该用在哪儿,丢掉了又实在可惜。有人可能会将剩下的油重 新舀回油瓶中,和新鲜的油混合起来。从营养学的角度说,这种节 约的方式实在要不得。 

用过的油为什么不能倒回油瓶中 

 食用油在煎炸时,受到高温的影响,还和氧气有了很多的接触, 品质已经变差,如果在煎炸过程中混入水分和食物残渣,极可能发 生氧化酸败反应,品质就更糟了。而科学研究表明,油脂的氧化酸 败反应是一个链反应,具有非常强的传染性,因此,将使用过的旧 油和新油混合,会将这种氧化酸败反应传染给新油,用不了多久整 个油瓶中的食用油都会发生氧化酸收反应 

 经过高温加热的油还可能产生很多有毒有害物质,这些物质进入 油瓶后会污染整瓶油。

 如何防止新油 被氧化酸败传染呢 

我们不建议反复使用食用油,尤其是用过两次以上的煎炸油,即使剩下了不少最好也丢掉,因为用过的油,无论是营养价值还是安全系数,都大打折扣。

当然只用了一次的煎炸油,还可以继续使用,只不过不应该将它 和新鲜的未使用的油放在一起,必须分开存放,并尽可能在短时间 内用掉。 

 其实,为了防止食用油剩得过多,在烹饪尤其是煎炸的时候,要 尽量注意食用油的使用量,不能一次性煎炸太多的食物。