你家的油壶盖盖紧了吗 

 很多人用完油后总不记得把油壶盖子盖紧,甚至任由油壶大敞着 口,让里面的油暴露在空气中。 

 为什么油壶口不能敞开 

 油很容易发生氧化酸败反应,即便是处于密闭的状态下,也会这 样,只不过在密闭状态下,氧化酸败反应的速度比较慢,而一旦让 食用油和空气中的氧气直接接触,酸败的速度就会立即加快,脂肪 酸会因为氧化而生成氧化物,氧化物又会继续分解成有臭味的低级 醛和酸 

 现如今,随着生活水平的提高,多数人都会选择购买等级比较高 的精炼油,而越是精炼程度高的油越容易发生氧化酸败反应,因为 在精炼的过程中,油中的维生素E 和各种多酚类的天然抗氧化物会遭 到破坏,损失率往往高达 50%以上,这就直接导致了食用油对氧化酸 败的抵抗力的下降。尽管一些油中额外添加了抗氧化剂,在保存时 也依然要注意隔绝空气  

°如何避免油脂与氧气发生过多的接触 

 要保证食用油不会过多地发生氧化酸败反应,最好的方法就是减少油与氧气的接触,包括减少油与氧气接触的时间

首先,要准备儿个密封性好的油壶,实际上很多食用油本身的油 瓶都用的是一次性的盖子,一旦打开就没有办法再严丝合缝地盖好 

 其次,尽量购买小瓶装食用油。大部分人习惯购买大瓶装的食 用油,觉得大瓶的价格实惠,买大瓶装的油还能省下很多买东西的 时间。但大瓶装的食用油使用周期比较长,这就意味着食用油与氧 气接触的时间会很长,油更容易发生酸败。如果购买小瓶装的食用 油,就能够在更短的时间内将油吃完。 

 如果家里人口多,不方便经常买油,建议多买几个密封性好的小油壶,将开封的大瓶装的油分装在这些小油壶中保存。