食用油的保质期是个相对概念 

 食用油不像别的食物,我们很难在几天或一两个星期内吃光,况 且我们基本上不会在“油快用完”时才买新油,也就是说,买油回 家后不会马上拆封,而是放一段时间才开始用。

 所以,即使是在信誉好的大超市里买小瓶装的食用油,我们也有 必要注意它的生产日期和保质期,并记住它们。

 ·你了解保质期吗 

 在确定食用油的保质期时,厂商会将油放在特定的环境中保存 然后每隔一段时间,检查油的各项指标,判断油的品质是否变差 这个“特定环境”虽然会模仿现实生活里的场景,但往往是恒温 恒湿的,比真实的生活简单得多。

每一瓶被我们带回家的油都要经历运输、储存、“站”货架,都 要经历环境变化、路途颠簸。所以在确定保质期时,厂商会把时间 算得富余些。所以不要觉得自己偶尔吃了一次过期的油没有得病 就认为不用太在意食用油的保质期。 

 由于原料不同,制作工艺不同,生产环境不同,级别不同,食用 油的保质期往往缺乏一个统一的标准,国家也取消了食品保质期的 统一规定,改为由各企业根据自已的产品工艺特点和质量控制能力自行确定食品的保质期限

一般来说,精炼程度越高的食用油保质期越短,因为里面的抗氧 化物质被破坏的程度比较严重。现在,超市里销售的植物油保质期 多为 18 个月。 

 你是否对保质期产生过误解 

 保质期只是一个相对概念,正常情况下,保质期内的食品不会变 质,但是一旦保存环境不达标,那么食品的气味、口味、色泽、外 观就会发生变化,从而导致食物提前变质。 

 比如,有的油的保质期为 12 个月,但这是以未开封为前提的, 旦开瓶使用,就没法保存 12 个月了。

 在使用食用油的时候,很多人常常不注意给油瓶加盖,而科学研 究表明,在瓶口敞开的情况下,食用油的氧化速度明显加快,一般 来说,只要周左右的时间,食用油的氧化程度就会超过国家标准, 所以装在敞口的油瓶中的油最好在一周内吃完,吃不完也不要吃了