虽然生活水平在不断提高,但很多疾病反而呈现高发态势,比 如肿瘤。肿瘤是一种危害极大的疾病,它的发生多少和饮食不当有 关,除了长期吃含有致癌物的劣质食品,长期高脂肪饮食、高蛋白 饮食、高盐饮食同样会诱发肿瘤。而食用油作为日常饮食的重要组 成部分,当然也会对肿瘤产生影响

食用油为什么会诱发肿瘤

世界卫生组织认为高脂肪饮食是诱发肿瘤的重要原因,而饱和脂 肪酸则是引起高脂肪饮食的罪魁祸首,猪油、牛油都有很高的饱和 脂肪酸

其次,烹饪手法不当,也会让好好的油生 出致癌物,比如,油炸肉类时间过长、温度过高,会产生杂环胺;油 炸淀粉类的食物时间过久会产生大量的丙烯酰胺;反复高温加热植物 油会促使脂肪酸分子氧化,分解,再聚合成二聚体、三聚体等复杂的 有害物质。而植物油保存不当也会产生具有致癌作用的氧化物。

肿瘤患者该怎么吃油

肿瘤患者应尽可能摄入不饱和脂肪酸,尤其是-3 脂肪酸,因为 这种脂肪酸可以稳定细胞膜,减少相关炎症因子的生成,增强机体的免疫机能,还能通过竞争来减少前列腺素的生成,从而调节肿瘤 相关基因的表达,预防肿瘤的发生。事实上,-3 脂肪酸很早就用于 治疗肿瘤,尤其是 EPA和 DHA 这两种 03 脂肪酸,科学研究表明, 服 用富含 EPA和 DHA 的鱼油,可以有效稳定癌症恶病质者的体重。

正因为如此,肿瘤患者实际上应该多吃富含 o-3 脂肪酸的植 物 油,包括亚麻籽油和紫苏籽油。此外,一些富含 EPA和 DHA 的深 海 鱼类也应该多吃

建议肿瘤患者每周吃3 次深海鱼,像鲱鱼、鲭鱼、金枪鱼、旗 鱼、鳟鱼,或者每天服用2 粒鱼油胶囊,但吃胶囊的效果没有直接吃 鱼好