在家做油炸食品,用什么食用油比较好 

 油炸食品这么可怕,至今却仍广泛地存在于我们的生活中,无非 时是因为好吃。那么我们自己在家做油炸食品,只要用质量好的油 做到勤换油,就能保证炸出来的食物很安全吗?也没有那么容易 

 要制作油炸食物,首先要会挑油。我们大部分人家里用的是从超 市买回来的植物油,从理论上说,这些油都不适合用来油炸。市场 上常见的植物油都是不饱和脂肪酸含量高,和那些饱和脂肪酸含量 高的油相比,它们的耐热性很差,在高温下发生氧化反应的速度更 快,也更容易生成有害物质。 

 如果一定要用植物油来做油炸食品,就选花生油。这是因为,在 高温下,饱和脂肪酸的稳定性明显好于不饱和脂肪酸,单不饱和脂 肪酸的稳定性明显好于多不饱和脂肪酸,亚油酸的稳定性明显好于 亚麻酸。花生油的亚麻酸非常少,单不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸的 含量在常见的植物油中又比较高

有人问了,橄榄油的单不饱和脂肪酸很高,亚麻酸很少,用橄榄油的来做油炸食物会不会更健康一些？抛开金钱上的考虑——橄榄油的价格可比花生油高太多了—单从油本身的特点来看,橄榄油有很多种,初榨橄榄油因为烟点很低,用来炒菜都不合适,更不要说用 来油炸了。精炼嫩榄油的烟点要高一些,稳定性也相对好些,仍不 是每款都适合油炸,毕竟和其他常见的植物油相比,枝油的 饱和脂肪酸含量更低一些,更害怕高温 

 问答 Q:油炸食物含油多,必需脂肪酸对人体又有益,用必需 脂肪酸含量多的油来做油炸食物,是不是对健康更有好处呢?

 A:必需脂肪酸在高温下很容易氧化生成有害物质,最不酎温的亚 麻酸又是必需脂肪酸的一大主力。我们常说油炸食品没营养,一方面是因 为食材在经过高温油炸后营养会大幅度流失,一方面也是因为油的营养会 受到很大破坏。用富含必需脂肪酸的油做油炸食品,是享受不到必需肪 酸的好处的