吃对食用油 老人能长寿,有活力 

 很多老年人易患的慢性病都和长期吃油不当有关,比如脂肪肝、 高脂血症。而完全不吃油或吃油过少又会让老年人出现必需脂酸 缺乏,体重过低,认知能力下降等问题,所以老年人一定要特别注意吃油的量,不能多也不能少。 

 老年人饮食要清淡 

 人年纪大了,基础代谢会下降,会比年轻时更容易发胖,而对老 年人来说,肥胖又是一件非常危险的事,它是老年人血脂异常的重 要原因,它会让老年人更容易患高血压、糖尿病、冠心病以及胆囊 疾病。如果已经患有上述病症,肥胖还会“火上浇油”,让病情愈发严重

 要想将体重维持在一个合理的水平,同时保证营养的全面、充 足,并不容易,老年人必须做到饮食清淡。但因为味觉退化,老年 人会偏爱口味重的食物,这就需要家人配合,利用一些烹饪技巧,在保证菜品口味的同时,减少烹饪用油。实 际上,由于胆汁酸分泌的减少,老年人消化脂肪的能力已经不像 年轻时那样强,吃油腻的食物容易引起胆囊炎、胰腺炎等疾柄。

通常,中等身材的老年人每天摄取 1600-2000 千卡的能量就可以了,其中从脂肪中摄取的能量不应超过摄入总能量的 209%,也就是 20400 千卡,相当于 355-44 克油——注意,这些油是指从所有 食 物中摄取的油的总和,而不只是烹饪用油 

 如果用喝汤用的小瓷勺子盛油,一勺大概能盛 10 克油。这么 算,老年人每天能吃的油实在是不多。

单不饱和脂肪酸可以保护有益的胆固醇而降低有害的胆固醇,有利于我们心血管系统的健康。这就是为什么喜欢吃橄榄油的人患心 血管疾病的概率比较低的原因。 

 多不饱和脂肪酸被视为“必需脂肪酸”,它能够有效防治心血管 疾病—尤其是 DHA和 EPA,可以有效降低血脂,促进大脑发育 和 增强视力——却不能由我们的身体自己合成。 

 脂肪酸分子结构中的双键个数越多,脂肪酸就越不稳定,越容 易与其他物质发生化学反应,比如和氧气发生氧化反应,生成有刺 激性气味的物质。油酸只有1 个双键相对稳定,DHA和 EPA 分别含 有 6 个、5 个双键,稳定性很差,很容易氧化变质。氧化变质的 DHA 和 EA 会严重威胁我们的健康,它产生的过氧化物能破坏细胞膜。日常生活中最常见的 是油酸,对健康很有好处,橄榄油、山茶油、红花籽油最适合老年人的食用油。 

 小贴士: 

 老年人每天应摄入多少能量

每个老年人的身体情况、生活习惯都不同,这里给出的数字只是一个 参考。根据《实用营养学》的建议,如果把 20-30 岁体重 65 千克的男性和体 重 55 千克的女性每天摄入的能塑作为基础。那么,50-59 岁的老年人每天应 摄入的能量是这个数字的 90%,60-69 岁的老年人是 80%,70 岁以上的老年人是 70%。随着年龄的增长,老年人要逐步减少能量的摄入