食用油中容易被人忽视的营养物质 

 无论动物油还是植物油,都含有大量的脂肪,这些脂肪中的验 酸及其比例常常是我们判断食用油是否适合自己的标准。但我们 不能因为看重脂肪酸而忽略了食用油中的其他营养物质。

 ·食用油中常见的营养物质还有哪些 

 (1)维生素 

 无论是动物油,还是植物油,都含有丰富的维生素。 

 动物油富含维生素A、维生素D。维生素A 能提升孩子的视力 提高机体免疫力,而维生素D 则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要 物质。 

 植物油富含的维生素E,是一种非常好的抗氧化物,可以有效 预防动脉粥样硬化、白内障、恶性肿瘤等疾病,并延缓机体衰老。 植 物油中的维生素K 则和人体的凝血功能有关,一旦缺乏就会导致凝血 时间过长,甚至引发出血病症。 

 磷脂 

 磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物,也是人体内除脂肪以 外含量最多的脂类,它是合成蛋白质不可缺少的原料,参与机体的 脂肪代谢,能预防脂肪肝。此外,它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼,只含有 少量的磷脂。 

(3)植物固醇 

作为一种结构复杂的天然化合物,植物固醇主要是在植物细胞中 起着稳定细胞膜的作用。尽管它的结构和胆固醇相似,但它却有降 低胆固醇的功效,可以预防动脉粥样硬化、冠心病。 

植物固醇还可以防治前列腺疾病,并调节机体免疫力 

(4)其他植物化学物质 

在豆科植物的油中,植物雌性激素(大豆异黄酮)能够美容养 颜 调节血脂,预防心血管疾病,延缓衰老,预防绝经后骨质疏松 

鱼油中的角鲨烯能降低血液中胆固醇的含量,促进胆汁分泌,强 化肝功能,增强食欲。 

有些植物油含有原花青素,原花青素是一类多酚化合物的总称 是国际公认的清除体内自由基最有效的天然抗氧化剂,具有抑制脂 质过氧化的功效。而它的抗氧化能力比维生素E 还要强。此外,它 还 具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、抗辐射、促进组织修复等 功效 

以上这些营养物质来自于不同类型的食用油,所以,在吃油时 我们要注意“多样化”,而不能总盯着一种油吃。