脂肪酸家族:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食用油

 不同的食用油含有的不饱和脂肪酸的情况不同,有些食用油主 要以单不饱和脂肪酸为主,有些食用油则主要以多不饱和脂肪酸 为主。 

 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的区别 

 不饱和脂肪酸是指分子结构中碳链上有1 个或数个双键的脂肪 酸。单不饱和脂肪酸有1 个双键,多不饱和脂肪酸则含有2 个或2 个以 上的双键。 

 单不饱和脂肪酸主要包括油酸和棕榈油酸。日常生活中最常见的 是油酸,对健康很有好处,橄榄油、山茶油、菜籽油,都含有比较 多的油酸。棕榈油酸也有益健康,它能促进血管的代谢功能。 

 多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA和 EPA,其中亚油酸及其代谢物花生四烯酸属于 o-6 脂肪酸,而 a-亚 麻酸及其代谢物 DHA和 EPA 属于-3 脂肪酸 

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有什么好处 

 单不饱和脂肪酸可以保护有益的胆固醇而降低有害的胆固醇,有利于我们心血管系统的健康。这就是为什么喜欢吃橄榄油的人患心 血管疾病的概率比较低的原因。 

 多不饱和脂肪酸被视为“必需脂肪酸”,它能够有效防治心血管 疾病—尤其是 DHA和 EPA,可以有效降低血脂,促进大脑发育 和 增强视力——却不能由我们的身体自己合成。 

 脂肪酸分子结构中的双键个数越多,脂肪酸就越不稳定,越容 易与其他物质发生化学反应,比如和氧气发生氧化反应,生成有刺 激性气味的物质。油酸只有1 个双键相对稳定,DHA和 EPA 分别含 有 6 个、5 个双键,稳定性很差,很容易氧化变质。氧化变质的 DHA 和 EA 会严重威胁我们的健康,它产生的过氧化物能破坏细胞膜。 

 吃油是件技术活,我们必须平衡好这两种不饱和脂肪酸的摄入比 例,中国营养学会建议,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入 量都应该达到总能量的 10%。