少摄入饱和脂肪酸,多摄入不饱和脂肪酸的食用油
      饱和脂肪酸分子结构的碳链上没有双键,这让它性质比较稳定 我们平时吃的食物中最常见的饱和脂肪酸是棕榈酸和硬脂酸,它们在动物性脂肪中含量较高,比如,猪油、牛油、鸡油、鸭油。但植物油中也有饱和脂肪酸含量格外多的,像经常被用来做饼干、薯片、方便面等零食的棕榈油、椰子油,就含有大量饱和脂肪酸。关于饱和脂肪酸,由于它能促进肝合成胆固醇,能促进肠道吸收胆固醇,所以很长时间都被认为是让人出现血脂异常的重要原因

      它被当成造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一。如果不加节制,长期过量摄入,它还可能诱发癌症。


       因此,中国营养学会反复强调,要控制饱和脂肪酸的摄入量,每个成年人每天摄入的饱和脂肪酸应该低于摄入的总能量的 10%。至于已经患有血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压或糖尿病的人,就更要减少饱和脂肪酸的摄入量,管住嘴。

       与饱和脂肪酸相对的是不饱和脂肪酸,它有一个或好几个双键,虽说稳定性比较差,却对我们的健康有好处,有利于预防心血管疾病
       在不饱和脂肪酸中,和我们的生活关系密切的有亚油酸、亚麻酸、油酸、花生四烯酸、DHA和 EPA。其中,亚油酸、亚麻酸、油酸、花生四烯酸在植物性脂肪中含量比较高, 不饱和脂肪酸含量较高的食用油：橄榄油 亚麻籽油 山茶油 核桃油 牡丹籽油 葡萄籽油 稻米油 红花籽油

        要注意的是,有些不饱和脂肪酸是我们的身体绝对不能缺少,而我们的身体又不能自己合成的,只能通过“吃”来得到它们,这种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”,如,亚油酸、α-亚麻酸。

    Q:不吃动物油,不吃肉,就可以避免摄入饱和脂肪酸了吗?

      A:就算完全不吃动物油,不吃肉,我们也不可避免会摄入饱和脂肪酸,仔细看了第二章的人应该记得,植物油中也有饱和脂肪酸,只不过数量相对少一些