食用油脂肪酸家族:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸


    正像前面所说,脂肪酸有很多种。那么,是什么让脂肪酸的种类如此丰富呢?首先,我们要知道脂肪酸的基本单位是碳氢链,碳氢链结构的不同造成了脂肪酸种类的不同,让脂肪酸有饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸之分。

  饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸到底有哪些区别

    饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是脂肪酸的一种,但是两者却有很大不同。
    饱和脂肪酸具有锯齿形的直链结构,吸引力较强,熔点(固体从固态转化为液态的温度)较高

    不饱和脂肪酸中的双键是顺式结构,分子呈弯曲状,结构比较松散,熔点较低。

    无论是动物油还是植物食用油,都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,只不过通常动物油含的饱和脂肪酸多,植物油含的不饱和脂肪酸多。这就造成在常温        15~30°℃下,动物油多为固体或半固体,而植物油则多为液体。

   但我们必须明确一点:不能将饱和脂肪酸和动物油画等号,也不能将不饱和脂肪酸和植物油画等号。实际上,动物油和植物油中都有“异类”,作为动物油的鱼油因为含有较多的不饱和脂肪酸,在室温下为液体;作为植物油的棕柳油却因为含有很多饱和脂肪酸,在室温下为固体或半固体。

      动物油和植物油在脂肪酸含量上的特点,决定了我们的吃油策略。