谨防花生油中的黄曲霉毒素

据厦门晚报报道　说起土榨花生油，有些市民可能会眼前一亮，觉得它原生态、绿色、无污染无公害。不过，近期，一起案件给喜欢土榨花生油的市民敲响了警钟。

厦门市食品安全专家委员会副主任委员、厦门市产品质量监督检验院食品安全检测高级工程师高静提醒，在迷恋土榨花生油的醇香时，不要忽视其潜在的食品安全风险。

销售土榨花生油 外地有人因此获刑

今年6月23日下午，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇因为销售土榨花生油被判刑，分别被判处拘役五个月并处罚金5000元、拘役四个月（缓刑六个月）并处罚金5000元的刑罚。

这对夫妻从2017年7月起购买广西村民自制花生油，运到佛山销售。经广东省产品质量检验研究所检验，在这对夫妻销售的土榨花生油检出黄曲霉毒素B1，含量高达160微克/公斤，超标8倍以上。食品安全国家标准对其限量为20微克/公斤。

小作坊生产工序简单 缺少检验环节

由于生产条件限制，土榨花生油的原料筛选、加工工艺都有欠缺。此外，还缺乏检验工序。高静说，土榨花生油有潜在食品安全风险，不宜长期食用。

花生是容易受黄曲霉毒素污染的农作物之一。当未及时晾干或者储存不当时，花生极易被黄曲霉污染。温度越高，黄曲霉生长越快。在温暖潮湿的环境中，黄曲霉容易产生黄曲霉毒素。

正规厂家生产花生油，前期需挑选原料，去除霉变粒，后期精加工半成品，并通过检验控制可能存在的黄曲霉毒素。

而在一些夫妻店式的小作坊，通常只有花生去壳、加热烘烤、压榨出油、过滤沉淀四道工序，生产过程中既难以过滤掉霉变花生，又因榨油机长期不清理或者清洗不干净，导致榨出的花生油容易出现黄曲霉毒素B1超标现象。此外，如果加工温度过热，还可能产生苯并芘（致癌物质）。

吃到苦味瓜子果仁　须赶紧吐掉并漱口

黄曲霉是一种常见腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮制品及其他霉腐的有机物上。1993年，世界卫生组织癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为一类致癌物，是一类毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，黄曲霉毒素B1较多见，其毒性和致癌性最强。

高静说，谷物、豆类以及坚果类食物含有大量淀粉，营养丰富，然而它们在潮湿闷热的环境中容易霉变，产生黄曲霉毒素。所以，这类食物不要储存太久。市民如果吃到苦味的瓜子、果仁，须赶紧吐掉并且漱口。

市食安办提醒市民，选购花生油要到大中型商场、超市或持有《食品经营许可证》的食品经营店，购买预包装花生油时，要选择明确标注食品名称、规格、净含量，标签上标有“SC”标志的产品，并在保质期内妥善储藏及食用。