“专家级”的食用油知识 脂肪酸的作用

食用油的主要营养 脂肪酸 因为从这节开始,传授给大家的就是 “专家级”的食用油知识了。这部分的内容猛一看会有些枯燥,但只 要掌握了它,那些让你困惑的吃油问题,就会像大风吹雾霾一般立 即消散。 

 我们都知道,不管是动物油还是植物油,都含有大量的脂肪。我 们说的“食用油的营养”主要就是指脂肪酸。再详细一些,脂肪酸 大致可以分成饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。其中,不饱和脂肪酸又 能分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。用图表示,就是: 

                      脂肪酸 

 饱和脂肪酸                    不饱和脂肪酸 

                          单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 

 由于所含脂肪酸的种类及数量不同,动物油和植物油“面貌”各 异。动物油的饱和脂肪酸含量远远多于不饱和脂肪酸,植物油恰恰 相反,所以,我们看到动物油总是凝成膏,植物油却是液体,植物 油比动物油更容易被我们的身体吸收 

 脂肪酸含量的不同,还让不同的植物油各具特点。关于这点,认 真读过前面一章的人应该已经感受到了。我们对油中脂肪酸的特性 了解得越多,就越能发挥油的“正能”。就好像每个人都有自己的 个性一样,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸都各有长处和短处,用一个表表示,就是:

     饱和脂肪酸  

优点

耐高温,稳定 性好,非常适合 用来做煎炸食 物。这也是为什 么市场上炸制的 零食,通常都使 用动物类油脂或 饱和脂肪酸较高 的植物油的原因。

缺点  摄入过多会导致血脂异样。

单不饱和脂肪酸

优点

1、能促进高密度 固醇增加,阻 低密度胆固醇 我们体内累积 

2.可以调节血脂、 降血糖,减少 们患心血管疾 的风险。 

缺点：含量不多;是 成植物油烟点较 的原因。 

 多不饱和脂肪酸

优点 

1.含有人体必需又无法自己合成的 ω-3 和 ω-6 脂肪酸。缺少这些脂肪酸,会让我们出现皮肤损伤、 生殖障碍、生长迟缓等一系列 问题

其中 ω-3 脂肪酸包括 α-亚麻酸、DHA、EPA ω-·6 脂肪酸 中主要是亚油酸

2、 ω-3 脂肪酸可以调节血脂、防止 血栓生成、延缓衰老、促进大脑 发育。 

3、ω-6 脂肪酸可以减少我们患心血 管疾病的概率,防止肥胖。