在日常使用油脂中我们会遇到这种怪异的情况，为何自己压榨的油脂可以再良好的保存环境下可以存放3年，而购买的瓶装食用油脂保存期限只有18个月，是什么原因造成保存期限差别如此之大呢？

首先我们知道自己压榨的油脂和商品油脂的等级是不同，自己压榨的油脂一般都是4级油，含有部分的杂质而商品油脂一般都是，经过脱胶，脱色，脱蜡，脱臭后的一级油，杂质含量较少。

第二，采用的工艺不同，以大豆油为例，手工作坊的大豆油都是采用压榨法制油，而油脂加工厂都是使用，溶剂浸出法制作大豆油，。但是两种制油的方法制作出来的毛油质量相差不大，那么又是什么原因造成保质期限不同呢？

第三，小包装使用的国家允许使用的抗氧化剂粉差别，家庭作坊式的不存在添加抗氧化剂提升保质期的，那么是不是因为添加抗氧化剂而而导致的油脂保质期下降呢？

以维生素E为例 维生素E是很好的抗氧化剂，在作为食品添加剂中使用的是食品级别的，可以直接使用，但是天然的维生素E价格昂贵，使用的为，人工合成的维生素E（符合国家标准）并且严格按照国家的规定添加剂使用量添加的。

造成油脂保质期为18何月的原因是，由于工厂生产的连续性，工厂都会事先准备一定量的毛油（四级油）储备，而出产的都为一级油，在保证生产的连续性时，储存的毛油会经过一段时间，这个时间就是造成保质期不同的原因。

保质期为18个月是保证油脂的最低品质，在18个月绝对不会产生酸败（不好的气滋味）而且瓶装食用油的日常的生活使用时间为12个远远，18个月保质期明显超过，再加上一定的物流和配送，管理。18个月是完全足够的。

所以不必担心瓶装食用油过期的问题。

食用油的保质期一般为18个月，尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜”，故大量囤积显然不妥，所以,食用油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用．选择“大跌价”食油时，也得留神产品的确切生产时间。 

    专家提醒说，食用油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。 
从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精心选料、合理加工而成的。相反，油品颜色深并不代表油浓，而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注 
意其生产日期和保质期。一些瓶装食用油没有标明保质期，但这并不表示食用油可以无限期存放。医生提醒说，食用了过期的食用油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。 

    食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。 

    酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面： 

    一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 

    二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。 

    三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 

    所以，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。