橄榄油真的不能用于炒菜，只能凉拌吗？如果橄榄油拿来炒菜，遇到高温的话，不但没有保健作用，反而比其他植物油还有害健康。

很多人对于“橄榄油能否用来炒菜”都存在大大的疑惑，实际上这取决于橄榄油的种类。不同种类的橄榄油具有不同的发烟点，发烟点是指加热的油开始产生烟的最低温度，它对烹饪的影响主要是，油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟，油中许多的成分也会被破坏。而炒菜时的温度一般在200-240℃，因此，炒菜时最好选择发烟点高于炒菜温度的植物油，一般为精炼油。

     橄榄油是植物油的一种，由木犀科油橄榄的果实压榨而成，是一种常用的食油。橄榄油主要分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。初榨橄榄油是指采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，包括特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油以及初榨油橄榄灯油。其中初榨油橄榄灯油不能直接食用,主要用做精炼或其它用途。而精炼橄榄油是初榨油橄榄灯油经精炼工艺制取的油品。

首先来看一下橄榄油加工工艺的分类，可分为压榨和精炼。

    一、初榨橄榄油
    初榨橄榄油：是用成熟的橄榄鲜果，采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少，没有添加任何化学成分，保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质，颜色为金黄透绿。

    二、精炼橄榄油
    精炼橄榄油：就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油，而这种油，颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质。营养价值较低些。

什么样的油适合怎样吃

    一、凉拌
    从这两种加工工艺来看，还是压榨的橄榄油比较好，但是价格略高，用来炒菜，一是在经济上有些浪费，二是在加热的过程中会损失大部分的营养活性物质，造成了营养素浪费，压榨橄榄油还是用来凉拌比较好，或者是菜炒好要出锅时淋上。

二、热炒

炒菜就可以选择精炼的橄榄油了，价格实惠，也不用担心加热后损失了营养活性物质，因为在精炼过程中已经被破坏了，虽然被破坏了一些活性物质，但是橄榄油里所含的油酸含量高达83%，利于人体消化吸收，比较适合现代饮食的健康选择。

    橄榄油是植物油的一种，由木犀科油橄榄的果实压榨而成，是一种常用的食油。橄榄油主要分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。初榨橄榄油是指采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，包括特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油以及初榨油橄榄灯油。其中初榨油橄榄灯油不能直接食用,主要用做精炼或其它用途。而精炼橄榄油是初榨油橄榄灯油经精炼工艺制取的油品。

    初榨橄榄油的发烟点在190-200℃，而烹饪温度一般在200摄氏度以上，如果用初榨橄榄油来炒菜的话，它所含有的抗氧化物（如维生素E等）就会被破坏，它原本具有的营养价值就会降低，这跟使用其他普通的植物油相比也就没什么区别了。而精炼橄榄油的发烟点在240℃左右，相比之下更适合用来炒菜。

    其实，无论哪一种橄榄油都是可以用来炒菜的，对人体健康都没有危害。只不过若用初榨橄榄油来炒菜过于浪费，不能体现它的真正价值而已。实际上，冷压初榨的橄榄油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律，而精炼橄榄油冒烟点相对较高更适合用来炒菜。