同样是核桃油可是为什么有颜色的差别呢?这就要从食用油的生产工艺说起：食用油的生产工艺大致分为两种方法。一种方法为浸出法，一种方法为物理压榨法 (冷榨法、热榨法)。

浸出法：采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成 。浸出法制出的核桃油颜色呈淡黄色或接近无色。

物理压榨法：靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

物理压榨法又分为冷榨法和热榨法，冷榨法是指直接将油脂从油料中压榨出来，而热榨法是指先将原料炒制，炒制后再将油脂从油料中压榨，热榨法出油率会比冷榨法出油率高，但油料在炒制的过程中营养物质将会被破坏。物理冷榨法榨出的核桃油颜色为金黄色或黄色，而热榨法榨出的油则为棕色或橘红色。

生产出每一罐好的婴儿核桃油，都必须挑最好的核桃油原料。

那么由此可知，金黄色的核桃油则是营养保留最完全的核桃油，您家的核桃油选择对了吗?

1.核桃油的珍贵程度不仅仅是它的营养价值高于一般的食用油，都是初榨核桃油，只选头道初炸精华。

2.一瓶优质的婴儿核桃油，能闻到核桃果仁独特的芳香味道，口感清淡，能佐餐、凉拌，能给宝宝做辅食。只需要几滴，优质原料的独特风味品质立马呈现。这瓶婴儿核桃油便是如此。

3.好产品源自于天然优质的生态环境。

4.婴儿核桃油所选用的核桃硬肉，一定要运用物理冷榨技术才能最大限度保证油的营养物质，且只选取头道初榨油的精华部分。用物理冷榨的油对工艺十分严格，对核桃的品质也就愈发苛刻。

5.全生产过程无任何添加，榨出的核桃油颜色油体色泽明亮，融合了核桃原生态的精华。所含有的亚麻酸与不饱和脂肪酸总量达到92%以上，并富含角磷和维生素E等人体所需的微量元素。

核桃油营养丰富，有健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育的功效，常吃对身体好处多，尤其是孕妇及婴幼儿。目前市场上的核桃油品种繁多，优劣不等，那么如何辨别核桃油的好坏呢？

可以从以下几个方面来辨别核桃油的好坏。
一看：颜色较黄或微黄，浓度较高，晶莹透亮，无杂质，无沉淀物。则表明质量好， 反之则劣；
二闻：在手心蘸一点核桃油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，表明其质量差。有的限于其生产条件、灌装条件，不用打开，直接闻其包装瓶口处，如有异味则可能质量更差【直接丢到垃圾桶或另作处理，如使（食）用可能得不偿失】；
三冻：质优的核桃油置于零下18度低温环境中不结冻（颜色会变浅，升温后很快恢复原样）；
四查：可查其生产资质、加工工艺、原料等。

婴儿核桃油中的不饱和脂肪酸是人体必须的营养成分，能促进脑细胞发育，增强脑功能。特别是油脂中有易于和婴儿体质融合的部分，也是宝宝辅食营养补充的优选。每次在辅食里加几滴，清香的味道能激发宝宝的食欲，助宝宝健康成长。