特级初榨橄榄油是指酸度不超过0.8的橄榄油。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的。

    特级初榨橄榄油其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。

    特级初榨橄榄油在整个橄榄油分类中，处于第一等级。
世界上特级初榨橄榄油橄榄油仅品种就200多品种。橄榄油深受地中海沿海居民喜爱，橄榄油产业延续有数千年，最早的橄榄油加工作坊出现土耳其爱琴海沿岸的Izmir地区，遗址距今1500年历史。橄榄油品牌更是数千种之多。西班牙作为世界最大的橄榄油产地，也是橄榄油最大的消费国，千年历史，地中海沿岸的黄金液体，食用油首选（例如LA AURORA）。意大利，作为老牌贸易大国，拥有最多的橄榄油品牌，主要以进口再出口贸易为主。爱琴海地区（希腊，土耳其），正统的橄榄树发源地，品质数量最好的地区之一，主要以出口欧美发达国家为主。美国 ,世界上除欧盟外最大的橄榄油消费国，也是最大的橄榄油出口国之一，本身并不生产橄榄油，但是拥有大量知名品牌，主要进口自希腊，土耳其，西班牙，突尼斯等国。
    初榨橄榄油、特级橄榄油、特级初榨橄榄调和油……面对众多打着各种字眼的橄榄油，你能搞清其“葫芦里到底卖的是啥？”很多所谓“高端橄榄调和油”主打配料不明、售价却居高不下。记者走访各大超市发现，货架上净含量5升装的橄榄调和油，价差非常大，低的售卖七八十元，高的可卖到三百元。

    中国人的食用油消费日趋升级。近年来，因具有较高的保健和美容作用，有着“液体黄金”之称的橄榄油，正快速进入中国部分中高收入家庭，橄榄油的进口量和消费量也与日巨增。据国家有关部门统计，我国进口橄榄油的消费量每年都以近90%的速度增长。

    但橄榄油市场良莠不齐，名号五花八门，价格也相差悬殊。为了让中国的消费者能买得明白，日前，占世界橄榄油出口近70%的欧盟在上海透露，一个由欧盟资助的非盈利的“太极”计划将在中国市场推行，该计划将推出欧盟橄榄油产品的可追溯系统，消费者可以通过这个系统看到橄榄油产品的“身份证”，上面标明了橄榄油的种类，欧盟的质量认证信息和产品的成本结构信息等。同时，该计划还让中国消费者了解更多的橄榄油相关知识，并保护中国消费者和的权益。

    低价橄榄油的猫腻

    初榨橄榄油、特级橄榄油、特级初榨橄榄调和油……“油里到底含有多少橄榄油”，成了橄榄油行业大家心知肚明的秘密。

    不少调和橄榄油大打擦边球，含量仅为5%也自称特级初榨橄榄调和油。某品牌橄榄原香调和油，包装上标注的橄榄油含量为7%，主要成分却为菜籽油68%、玉米油10%、葵花油10%、芝麻油5%；一瓶5升装的售价为65元，外包装上还印有精选意大利进口原油调配的字样，一位售商介绍说，之所以这么标，是因为马上过节了，现在很多人喜欢买橄榄油送礼，打上“橄榄油”字样的油都能畅销，如标着“意大利进口”的橄榄油就更好卖了，每个月至少能卖出2000箱，也就是8000瓶。

有关业内人士透露，现在中国橄榄油市场主要存在以下问题：概念混乱，只含有1%橄榄油的调和产品也会来蹭热度，低端橄榄油玩文字游戏冒充特级初榨，自称为高端橄榄油；产品标准缺乏，因此市场上的各种低质橄榄油能大行其道；宣传功效夸大，商家的油嘴滑舌让用户误以为橄榄油是治病的“神药”。

所以买橄榄油时认准原装原瓶进口，和PDO认准的特级初榨橄榄油！